#天南大北地拜年#“五日財源五日求,一年心願一時酬”，轉眼間明天就是大年初五了，這時間過得可真快啊！大年初五對於人們來說是除了大年三十之外，一個特別重要的日子，因爲這一天俗稱破五，也是迎財神的好日子。
所謂破五意爲“打破禁忌”。此前的年俗忌諱（如不掃地、不針剪）至此日解除，故稱“破五”。習俗講究“送窮神”、“迎財神”。商家多選此日開業，寓意新年生意紅火，百無禁忌！
除了這些習俗之外，破五迎財神除了諸多風俗之外，還有一件更重要的事情，那就是“喫餃子”，因爲這天喫餃子寓意着招財進寶，同時也象徵着捏住小人嘴，希望新的一年不要被小人算計。
2樣不上桌
破五喫餃子可是有講究的，不是什麼餡都能端上桌，尤其是這2樣：
豆腐餡
大年初五要的是紅紅火火，講究“喜氣”。豆腐白白嫩嫩的，在老講究裏，白色是“素色”，常跟白事（喪葬）掛鉤。大過年的，尤其是求財的日子，桌上擺一盤白花花的餃子，看着就“晦氣”，財神爺看了都得繞道走。
另外豆腐也寓意“窮”。以前只有家裏窮得揭不開鍋的人，纔會用豆腐湊數當餡，甚至有“小蔥拌豆腐——一清二白”的說法，意味着家裏沒油水、沒積蓄。
牛肉餡
老輩人認爲牛是"耕田之畜"，代表辛苦勞作。初五喫餃子是爲了"招財"，不是"招苦"。喫牛肉餡，暗含着"新的一年還得像牛一樣累死累活"，跟"輕鬆發財"的願望背道而馳。
還有個民俗說法：初五是"馬日"（傳說女媧初五造馬），馬和牛雖然都是牲口，但馬主"財"（馬到成功），牛主"勞"（當牛做馬）。馬年迎財神，喫牛肉等於"壓住了馬的氣運"，讓"馬"跑不起來，財自然來不了。
3餡要上桌
白菜豬肉餡
白菜，諧音"百財"；豬肉，寓意"諸事順遂、富足安康"。 這組合是初五餃子的"安全牌"，也是"王炸牌"。
白菜要選那種葉子包得緊實的，寓意"聚財不漏"；豬肉要選肥瘦相間的五花肉，寓意"有肥有瘦，日子不苦"。包餃子時，白菜要擠水但不能擠太乾，保留點水分，寓意"財源流動，不是死錢"。
具體做法：白菜切碎撒鹽“殺水”，擠幹備用。豬肉餡分次打入蔥姜水至黏稠上勁，倒入白菜，加生抽、老抽、蠔油和多一點的香油。白菜吸飽肉汁，咬下去滿嘴流油。
韭菜雞蛋餡
過年大魚大肉喫多了，那麼韭菜雞蛋的素餃子就是很多人喜歡的。韭菜諧音“久財”，寓意財源長久、細水長流。
而且韭菜是鮮，生命力特別強，割了一茬又長一茬，象徵着“錢生錢，利滾利”。再配上雞蛋，金黃翠綠，像金銀滿屋。馬年喫韭菜，更是寓意像駿馬喫草一樣，儲備好能量，新的一年衝刺更有勁！
具體做法：韭菜洗淨切碎，先拌一勺熟油“鎖水”防出湯。雞蛋炒散晾涼，蝦皮增鮮。混合後只加鹽、少許雞精和香油，攪拌均勻。包出的餃子翠綠金黃，咬一口鮮香爆汁。
香菇豬肉餡
香菇，諧音"鼓財"，寓意錢包鼓鼓、事業高升；肉餡用豬肉，寓意"諸事順遂"。 這餡兒是初五的"進階款"，適合想升職加薪、創業發財的人。
香菇要選那種傘蓋厚實的，寓意"財庫飽滿、家底厚實"；肉餡要剁得有顆粒感，別打成泥，寓意"腳踏實地，不是虛財"。
具體做法：幹香菇溫水泡發，切丁備用（泡香菇水留用）。五花肉剁碎，加薑末、生抽、老抽、蠔油、鹽順時針攪打上勁。分三次加入泡香菇水，每次都要攪到肉餡完全吸收，這樣餃子纔多汁。最後倒入香菇丁，淋點香油拌勻。關鍵要先打水後加油，水讓餡嫩，油鎖住水分。包的時候香菇丁和肉比例大概3:7，香菇太多容易散，太少不夠香。
初五的餃子不光是填飽肚子的美食，更是一種充滿儀式感的“轉運符”。一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧地包餃子、喫餃子，捏的是“小人嘴”，聚的是“全家福”，迎的是“好財運”！
