牛奶是日常生活中營養豐富的飲品，有人喜歡直接喝常溫牛奶，覺得方便快捷；也有人偏愛熱牛奶，認爲溫熱的口感更舒適，尤其是在寒冷的天氣裏，一杯熱牛奶能帶來滿滿的暖意。但也有不少人疑惑：牛奶可以加熱喝嗎？加熱後會不會破壞營養？下面就來詳細聊聊牛奶加熱飲用的那些事兒。
一、牛奶可以加熱喝，多數情況下很安全
（1）加熱讓牛奶更易被接受
對於腸胃功能較弱的人，比如老人、小孩，或者喜歡溫熱口感的人來說，加熱後的牛奶刺激性更小，喝下去更舒服，能減少因喝涼牛奶而引起的腸胃不適。尤其是在冬天，喝一杯熱乎乎的牛奶，既能補充營養，又能驅散寒意，讓人感覺很愜意。
（2）加熱能殺滅部分微生物
雖然市售的牛奶大多經過殺菌處理，比如巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等，微生物含量已經很低，但如果牛奶開封后放置了一段時間，可能會有少量細菌滋生。適當加熱可以進一步殺滅這些微生物，讓飲用更安全。不過要注意，已經變質的牛奶即使加熱也不能飲用，以免引起食物中毒。
二、牛奶加熱的正確方法，避免營養流失
（1）隔水加熱：最推薦的方法
隔水加熱是最溫和、能最大程度保留牛奶營養的方法。將牛奶倒入碗中，再把碗放入裝有熱水的鍋中，通過熱水的溫度慢慢加熱牛奶，加熱過程中不斷攪拌，讓牛奶受熱均勻，溫度達到40-50℃左右即可。這種方法避免了牛奶直接接觸高溫，能減少營養成分的損失，也不會讓牛奶出現分層、結垢等情況。
（2）微波爐加熱：方便但要注意細節
用微波爐加熱牛奶時，要將牛奶倒入微波爐專用容器中，不要密封，因爲牛奶加熱時會產生蒸汽，密封可能會導致容器膨脹甚至爆裂。加熱時間不宜過長，一般中高火加熱30秒-1分鐘即可，加熱後要攪拌一下，避免局部溫度過高。另外，不要用微波爐加熱袋裝或盒裝牛奶，以免包裝材料在高溫下釋放有害物質。
（3）直接煮制：控制火候和時間
如果直接用鍋煮牛奶，要注意用小火慢慢煮，並且要不斷攪拌，防止牛奶粘鍋、糊底。當牛奶表面出現小氣泡，微微沸騰時就可以關火，不要煮到劇烈沸騰，否則會導致牛奶中的蛋白質變性，營養成分流失，還會讓牛奶的口感變差，出現奶皮變厚、味道變腥等情況。
三、牛奶加熱後營養會流失嗎？真相是這樣的
（1）蛋白質：溫度過高才會受影響
牛奶中的蛋白質在低溫下很穩定，適當加熱（40-60℃）不會破壞其結構。但如果加熱到80℃以上，蛋白質可能會發生變性，從可溶性狀態變成不溶性狀態，出現沉澱，但這並不意味着蛋白質失去了營養價值，變性後的蛋白質依然能被人體消化吸收，只是口感會受到一定影響。
（2）鈣和礦物質：幾乎不受影響
牛奶是鈣的良好來源，其中的鈣主要以酪蛋白鈣的形式存在，加熱過程中鈣和其他礦物質的含量和吸收率幾乎不會受到影響，不用擔心加熱會導致鈣流失。
（3）維生素：部分敏感維生素易損失
牛奶中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等，其中維生素C和部分B族維生素對熱敏感，加熱溫度過高或時間過長會有所損失。但牛奶中這些維生素的含量本身不高，而且人體獲取這些維生素的主要來源是蔬菜、水果等，所以牛奶加熱導致的維生素損失對整體營養攝入影響不大。
牛奶是可以加熱喝的，尤其是對於喜歡溫熱口感、腸胃功能較弱的人來說，加熱後的牛奶更適合飲用。只要掌握正確的加熱方法，如隔水加熱、控制微波爐加熱時間和火候等，就能在保留營養的同時，享受熱牛奶的美味。牛奶加熱後營養損失並不嚴重，不必過於擔心，但要注意避免反覆加熱、溫度過高、加紅糖一起加熱等錯誤做法。根據自己的體質和喜好選擇是否加熱牛奶，才能讓牛奶更好地爲健康服務。
