中新網北京7月20日電(記者 上官雲)每逢“三伏天”，酷熱難耐的天氣總是會令人感覺精神倦怠。從古至今，人們想了許多辦法來排解暑熱帶來的煩悶和不適。
具體到飲食風俗上，“頭伏餃子二伏面”等說法流傳已久。那麼，頭伏爲什麼喫餃子？除了餃子、麪條，三伏天裏還有哪些好喫的？
頭伏爲什麼喫餃子？
中國人喜愛美食，三伏天喫什麼也有講究，正所謂“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，安排的明明白白。
資料圖： 圖爲“七彩餃子宴”中花型擺盤各不相同的餃子。王牧雨 攝
山東社會科學院文化研究所研究員鄭豔解釋，這句俗語主要流行在中國華北平原地區，特別是北京、天津、河北、山東、山西等地，基本是以傳統農耕核心區爲主，而且多是小麥主產區，餃子、麪條、烙餅之類的麪食是日常主食，伏天食俗自然圍繞麪食展開。
夏天來上一碗熱氣騰騰的餃子，開胃又解饞。另外，也有一種說法提到，餃子外形很像元寶，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏喫餃子寓意“元寶藏福”，福氣多多。
在三伏天的美食圖譜裏，“麪條”亦有一席之地，比如炸醬麪。煮好一鍋筋道的麪條，炸醬可以依據個人口味來製作，用豆瓣醬、甜麪醬等進行各種比例搭配。
炸醬麪菜碼的原則是“順四時”，以時令蔬菜爲主，可以焯一些芹菜、豆芽，也可以煮一點泡發的黃豆、青豆。喫的時候，也可以配一點米醋、大蒜。
至於“三伏烙餅攤雞蛋”，鄭豔從《京都風俗志》中發現了以下記載：“伏日，人家有食盛饌異於平日者，謂之貼伏膘。”《北京市志稿·禮俗志》亦提到，入伏有飲食期，“初伏水餃，二伏麪條，至三伏則爲餅，而佐以雞蛋，謂之貼伏膘。”
從上述記載可以判斷，人們希望在“苦夏”中能夠保持身體健康，因而用較之日常飲食更有營養的食品來“貼伏膘”。在物產還不是特別豐富的時候，雞蛋就是比較普遍的營養品了。
還能喫點什麼？
包括餃子、烙餅和麪條在內，從古至今，三伏天的飲食民俗可謂豐富多彩。
資料圖：參與活動的居民手中的烙餅攤雞蛋。中新社記者 崔楠 攝
魏晉南北朝時的三伏天流行喫“湯餅”，這在《荊楚歲時記》裏亦有相關記載。鄭豔說，那時候的“湯餅”是一種在水中煮熟的麪食，當時在伏日喫“湯餅”，是爲了“避惡”。
“那時，古人將三伏天看作是厲鬼出行的日子，厲鬼以熱毒傷人，所以家家都會喫點湯餅，希望能夠起到‘避惡’的作用。”她說。此外，據明代《酌中志》記載，北京地區彼時會喫馬齒莧，“夏至伏日……喫長命菜，即馬齒莧也。”
南方地區的飲食風俗稍顯不同。鄭豔舉了個例子，比如江蘇等地有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗。此外，在炎熱的伏天，“茶坊以金銀花、菊花點湯，曰‘雙花飲’。 ”
跟“頭伏餃子二伏面”的民俗類似，有的地方亦有“頭伏火腿二伏雞，三伏金銀蹄”的說法。鄭豔提到，三伏天裏，火腿是“老杭州”的“心頭愛”；嘉興人度伏則喜食藕片。
此外，三伏天時，人們還會“曬伏姜”，就是把生薑切片或者榨汁後，與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，於太陽下晾曬。
避暑方式，“五花八門”
俗話說“冷在三九，熱在三伏”，爲了度過炎熱的夏季，人們避暑的方式也堪稱五花八門。
資料圖：盛開的荷花呈現出夏日的美景。 熊錦陽 攝
比如使用冰塊降溫。鄭豔說，據《燕京歲時記》記載：“(北京)自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領取。多寡不同，各有等差。”
除此之外，街巷也有售賣冰塊的攤位或是行商，他們在冬季將北京護城河裏的天然冰鑿成大塊拉上岸來，儲存在冰窖裏。
鄭豔介紹，到了夏天，賣冰核兒者推一小車，躉來一塊放在車上，去衚衕售賣，也有買者(多爲小孩)再將冰鑿成小塊出售。
當然，尋找陰涼處避暑賞花、觀景也是人們度過炎炎夏日的選擇之一，正所謂“六月三伏好熱天，什剎海前正賞蓮”，“三伏日洗象……觀者兩岸各萬衆。”(完)
