立春後，當令春季菜就陸陸續續上市佈滿菜市場檔口了。家裏飯桌上的飯菜樣式也多起來，順應節氣喫三餐。今年屬於水運太過之年，容易造成倒春寒，易抑制肝氣升發，引起肝火旺。整個開春後家裏飯桌上就會適量喫一點屬性酸的和甘的，幫助肝氣更好升發。今天分享給大家我家開春後常喫的4道菜。
一、木須蛋
木耳入胃和大腸經，補益中和，同時木耳爲黑色，黑色入腎，也滋養我們的腎，搭配半根黃瓜、切剩的半截胡蘿蔔。來不及等米飯，空口就能先挑一筷子，這盤菜啊，不講究章法，只講究喫得舒坦。
食材：黃瓜、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、蒜末、醬油、蠔油、鹽、味精
做法：
1、切好的胡蘿蔔和木耳焯一下水。
2、熱鍋涼油把雞蛋炒出來，重新倒點油把蒜末炒香，再倒入焯水後的胡蘿蔔和木耳，翻炒一會倒入黃瓜和雞蛋，調味倒點醬油、蠔油、鹽和味精，最後加點清水，把調味料和食材翻炒均勻後就可以出鍋了。
二、鴿子西洋參天麻湯
看陳允斌老師文章的時候就記得說她家早上都會煮天麻湯喝，很適合平時肝火旺的時候喫，這也讓我想起來我小時候家裏總是在秋天的時候煮天麻湯，那時候就問父親爲什麼老喝這個湯，父親說喝了不頭疼哈哈。
食材：鴿子一個、西洋參一小把、天麻1根、山藥一根
做法：
1、鴿子買的時候讓攤販給處理好，不然回家自己處理起來比較麻煩。
2、把鴿子洗乾淨後就和其它食材一起放鍋裏（山藥除外），加入摸過食材的水，燉上2個小時，記得提前半個小時把山藥放進去，燉好後放點鹽就可以出鍋了。
三、泡椒韭黃炒肉
要說什麼時候喫韭黃好，那肯定是入春以後，這個時候的韭黃又嫩營養價值又高，我用泡椒搭配韭黃炒肉，真的很美味。
做法：
1、豬肉需要醃製一下，這樣炒出來纔會嫩，通常切好後我都是放點料酒、生抽、鹽、胡椒粉和澱粉，把調料和肉絲抓勻後再倒點油進去。
2、把鍋潤好以後，先把醃好的肉絲炒熟盛出來，然後鍋裏放入蔥姜和泡椒，大火炒出來香味再放豆瓣醬，待炒出豆瓣醬的紅油後，放入韭黃和蔥段，翻炒幾下把炒好的肉絲回鍋，調味放點生抽、雞精，翻炒均勻就好了。
四、炒合菜
春喫芽，芽類像破竹一樣，幫助身體的陽氣更好的升發同時降春燥。這道菜應該是東北家庭經常喫的一道家常菜，簡單好喫又好做，熱量低！
食材：黃豆芽，雞蛋3顆，粉條，蔥段（韭菜，蒜苗都可以），蒜末
做法：
1、粉條提前熱水泡20分鐘，炒水至能用筷子夾斷，撈出加入一點油，一點生抽拌勻，提前上色，防止粘連
2、豆芽洗淨焯水一分鐘（黃豆芽要焯水，綠豆芽直接炒就可以），撈出控幹水分
3、鍋內熱油，倒入三個打散的雞蛋，炒熟盛出備用
4、起鍋熱油，倒入粉條翻炒幾下，炒散，加入豆芽和雞蛋翻炒均勻，加入一勺蠔油，一勺半生抽，一小勺雞精，蔥段（可用韭菜或蒜苗），翻炒均勻，最後加入蒜末翻炒均勻出鍋！
