中國人講究"靠山喫山，靠水喫水"，江河湖泊孕育出的河鮮，往往比海里的滋味更細膩、更有人情味。海鮮固然鮮美，但河鮮那股子泥土的芬芳和河水的清甜，是鹹腥的海水永遠給不了的。今天說的這幾種河鮮，是中國江河的"原住民"，出了這片水土，別處還真喫不到這個味兒。
一、河蝦：
江南一帶的河蝦，個頭不大，殼軟肉嫩，蝦腦裏滿是金黃的膏。最好的河蝦是清明前後的"帶子蝦"，雌蝦滿腹蝦籽，雄蝦蝦腦飽滿，簡單鹽水煮一煮，蘸點姜醋，鮮得能讓人咬掉舌頭。
經典做法：韭菜炒河蝦
1、鮮活河蝦剪去須腳，清水沖洗瀝乾。
2、韭菜切寸段，姜蒜切末備用。
3、熱鍋冷油爆香姜蒜，倒入河蝦快速翻炒。
4、蝦殼變紅時加料酒去腥，放入韭菜段。
5、加鹽、少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。
二、河蚌
老話說"春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡"。河蚌是窮人家桌上的寶貝，兩塊錢一斤，燉出來的湯卻濃白如奶。蚌肉性寒，但鮮味極重，和鹹肉、豆腐一起燉，是江南人祖傳的春滋味。
經典做法：河蚌湯
1、處理河蚌最要緊的是去腥。蚌肉撬出來後，用刀背把斧足拍松，加鹽反覆搓洗，洗掉黏液。
2、熱鍋冷油，下薑片爆香，蚌肉煸到微微發黃，倒開水，大火燒開轉小火燉四十分鐘。
3、湯色奶白時，加豆腐塊和春筍片，再燉十五分鐘，撒一把青蒜葉，鮮得能鮮掉眉毛。
4、記住，河蚌一定要燉夠時間，不然咬不動。
三、泥鰍
泥鰍號稱"水中人蔘"，蛋白質高，脂肪低，老百姓說喫泥鰍能"祛溼"。這小傢伙滑不溜秋，抓都抓不住，但味道是真絕。最好的泥鰍是稻田裏養的，喫稻花、喝露水長大，肉質緊實，沒有土腥味。
經典做法：泥鰍燉豆腐
1、泥鰍用清水養2天，滴少許植物油促其吐泥。
2、鍋中放少許油，將泥鰍煎至兩面微黃。
3、加入開水沒過泥鰍，放薑片、料酒。
4、大火燒開後轉小火燉30分鐘，加豆腐繼續燉10分鐘。
5、鹽調味後撒蔥花，湯色奶白，鮮美無比。
四、黃鱔
黃鱔在江浙叫"長魚"，在湖北叫"鱔魚"，端午前後的黃鱔最肥美，肉質細嫩，營養豐富。老南京人夏天必喫"長魚面"，濃油赤醬的鱔絲澆在細面上，一碗下去，暑氣全消。
經典做法：紅燒鱔段
1、黃鱔去內臟切段，用鹽、料酒醃製15分鐘
2、熱鍋冷油爆香姜蒜，放入鱔段翻炒至變色加生抽、老抽、白糖調味。
3、倒入開水沒過鱔段小火燜煮20分鐘，大火收汁撒蔥花、胡椒粉，鮮香濃郁的紅燒鱔段完成。
五、黃顙魚
黃顙魚各地叫法不同，江浙叫"昂刺魚"，四川叫"黃辣丁"，湖南叫"黃鴨叫"。這魚通體金黃，背上三根刺會"昂昂"地叫，肉質細嫩無鱗，只有一根主刺，特別適合老人孩子喫。
家常做法：黃顙魚豆腐煲
1、黃顙魚處理乾淨，豆腐切塊焯水。
2、砂鍋底部鋪薑片，放入黃顙魚和豆腐。
3、加生抽、蠔油、少許白糖調味，倒入開水。
4、大火燒開後轉小火燉15分鐘。
5、撒香菜、淋香油，鮮美滑嫩的魚煲完成。
結語
這些河鮮，是中國江河的饋贈，也是中國人餐桌上的鄉愁。它們沒有海鮮的張揚，卻有着水土養育的溫潤。喫河鮮，喫的是時令，是地域，是祖祖輩輩傳下來的手藝。下次去菜市場，別隻盯着海鮮池，看看那盆活蹦亂跳的河蝦，那筐沾着泥巴的河蚌，那纔是中國人才懂的好滋味。
