#春日生活打卡季#老話說：“三月挖金，四月挖銀”。到了清明前後，地裏的野菜一茬接一茬往外冒。薺菜包餃子、香椿炒雞蛋、苜蓿蒸麥飯……這些春日滋味年年喫，年年饞。但要說眼下最該喫啥，懂行的老輩人會告訴你：白蒿。
很多人分不清艾草和白蒿，其實白蒿學名叫“茵陳”，民間有句諺語叫“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”。意思就是，只有清明前的白蒿纔是草，過了清明就是雜草了。這玩意兒貼着地皮長，葉子細細碎碎的像綠色的羽毛，背面有一層細細的白絨毛，聞起來有一股特有的清苦味，但嚼碎了回甘特別足。
是藥食同源的好東西。它富含維生素C、B族維生素和20多種氨基酸，還有清熱利溼、養肝護肝的用處，民間叫它"天然消炎藥"。春天人容易上火、肝火旺，喫點白蒿正合適。
別看它是野菜，做起來一點不矯情。今天給大家分享3種最接地氣的喫法，保準你一看就會，喫完還想喫！
第一種：粉蒸白蒿
這是白蒿最經典的喫法，不需要什麼廚藝，只要掌握“裹粉”的祕訣就行。
1、白蒿混在草叢裏，泥巴多，得多洗幾遍。摘去老根和黃葉，瀝乾水分（這步很關鍵，水多了粉掛不住）。
2、把瀝乾的白蒿放進盆裏，先倒一勺食用油拌勻。這一步是爲了鎖住水分，蒸出來不發粘。
3、按2份玉米麪、1份白麪的比例混合，分次撒在白蒿上。別一次倒進去，要像給菜穿衣服一樣，邊撒邊抖，直到每根菜上都均勻裹上一層薄薄的“紗衣”，盆底沒有乾粉爲止。
4、水開後鋪在籠布上，大火蒸5-8分鐘！千萬別蒸久了，久了就黃了。
5、出鍋趁熱抖散，配上蒜泥、香醋、香油、一點點鹽和辣椒油蘸着喫。那口感，軟筋軟筋的，帶着玉米的香甜，比喫肉還過癮！
第二種：白蒿炒雞蛋
這道菜最適合上班族，焯水一炒，五分鐘上桌，孩子也能喫。
食材：白蒿300克、雞蛋3個、鹽、食用油
1、白蒿洗淨，開水下鍋焯燙1分鐘，變深綠就撈出來過涼水，擠幹水分切碎。
2、雞蛋打散，加少許鹽攪勻。
3、熱鍋倒油，油稍多一點，下雞蛋液，炒到半凝固時把白蒿碎倒進去。
4、大火快速翻炒，讓雞蛋裹住白蒿，全熟了撒鹽，翻勻出鍋。
三、白蒿雞蛋餃子
春天野菜包餃子是北方人的傳統。白蒿餡比薺菜餡更細膩，比韭菜餡更清香，喫過這口，超市冷凍餃子根本入不了眼。
1、麪粉加鹽，涼水和成軟麪糰，蓋溼布醒半小時。
2、白蒿洗淨焯水1分鐘，擠幹水分切碎（水分一定要擠幹，不然餡裏全是水）
4、肉餡裏面加鹽，雞精，蠔油，生抽攪拌均勻，然後再放入白蒿。
5、麪糰揉光滑，搓條切劑子，擀皮包餡。白蒿餡素淨，包大點沒關係，不漏就行
6、寬水燒開，下餃子，點兩次涼水，煮三個開，餃子全漂起來就熟了
竅門：素餃子餡容易散，加點粉條和炒雞蛋的底油，餡就黏糊了。蘸料用蒜泥、醋、辣椒油，原湯化原食，喫完餃子喝碗餃子湯，舒坦。
最後囉嗦一句：
白蒿雖然好，但也別貪多。它畢竟有點藥性，脾胃虛寒的人少喫點。還有最重要的一點：挖野菜一定要認準了，別把有毒的草當寶！ 趁着現在正是鮮嫩的時候，週末帶上鏟子去郊外轉轉，既踏青又能順手“薅”一把春天的羊毛，這纔是不負春光嘛！趕緊動手做起來吧，錯過這幾天，真得等明年啦！
