我喫了25年肉，以前總覺得肉只有油炒、紅燒纔夠味，要麼就是燉得軟爛入味，纔算喫得滿足。直到前段時間，我試着給家裏人做清淡口的菜，無意間用鹽水煮了一塊豬肉，沒想到一口就被驚豔到了。
沒有複雜的調料，沒有厚重的油脂，卻把肉本身的鮮香味發揮到了極致，不腥不柴，越嚼越香。
那一刻我才明白，這麼多年，我竟然一直喫錯了肉，原來最簡單的做法，才能喫出最純粹的肉香，既省事又不膩，不管是日常喫還是偶爾控嘴，都再合適不過。
爲什麼推薦“鹽水煮”？
很多人覺得鹽水煮肉寡淡無味，其實是沒找對方法。比起油炒、紅燒，鹽水煮的優勢特別明顯：
一是不用複雜調料，只用鹽和簡單輔料，就能去腥提鮮，最大程度保留肉的本味；
二是少油少負擔，煮制過程中，肉裏的多餘油脂會融入湯中，喫起來不油膩，做法也簡單，新手也能一次成功，不用花費太多時間。
3種常見肉類，鹽水煮做法詳解
一、豬肉：首選梅花肉，嫩而不膩
做鹽水煮豬肉，我首選梅花肉，這個部位肥瘦相間，沒有多餘筋膜，煮出來不柴不膩，口感軟嫩，哪怕是不愛喫肥肉的人，也能接受。
做法特別簡單：
1. 新鮮梅花肉切成大塊，冷水下鍋，加入3片薑片、1勺料酒，大火煮開；
2. 水開後，用勺子撇去表面的浮沫，這一步是去腥味的關鍵，一定要撇乾淨；
3. 往鍋里加1小勺鹽，轉中小火煮25分鐘，煮的時候可以放半片白蘿蔔，既能吸走多餘油脂，還能增香；
4. 煮好後關火，燜5分鐘再撈出，放涼後切成薄片，要麼直接撒點細鹽喫，要麼調一碗簡單的蘸水（生抽+蒜末+少許香油），越喫越香。
二、雞肉：雞腿肉最佳，嫩滑多汁
雞肉鹽水煮，選雞腿肉最划算，肉質嫩滑多汁，不像雞胸肉那麼柴，煮好後不管是直接喫，還是撕成絲拌着喫，都特別入味。
做法：
1. 雞腿洗淨，用刀在表面劃幾刀，方便入味，也能讓雞肉煮得更均勻；
2. 準備一把粗鹽，加少許花椒，小火炒出香味，放涼後均勻抹在雞腿表面，用手按摩幾分鐘，醃製30分鐘（時間夠的話，醃製1小時更入味）；
3. 鍋中加冷水，放入薑片、蔥段，水開後放入醃好的雞腿，轉中火煮18分鐘；
4. 煮好後不要馬上撈出，燜10分鐘，利用餘溫把雞肉燜透，撈出後撕成小塊，蘸點椒鹽或者生抽，鮮到舔手指。
三、牛肉：牛腱子首選，勁道不柴
鹽水煮牛肉，建議選牛腱子，沒有多餘肥肉，只有筋膜，煮好後口感勁道，切薄片喫，越嚼越香，不管是當下飯菜，還是當零食，都很合適。
做法：
1. 牛腱子洗淨，冷水下鍋，加入薑片、料酒，大火煮開，撇去浮沫後，再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨；
2. 重新往鍋里加冷水，放入牛腱子、薑片、少許蔥段，加1小勺鹽，轉小火煮1小時；
3. 煮好後撈出，放涼至不燙手，切成薄片，搭配一碗蘸水（小米辣+蒜末+生抽+香醋），解膩又入味，煮牛肉的湯，加少許鹽調味，就是一碗鮮美的牛肉湯。
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