“隔夜開水不能喝，會致癌！”“放久的開水細菌超標，喝了拉肚子！”這些說法是不是常聽到？每次看到長輩把隔夜開水直接倒掉，或者自己糾結要不要喝杯過夜的涼白開時，心裏都犯嘀咕：隔夜開水到底能不能喝？今天就用科學知識，帶你揭開真相！
1、謠言的源頭：隔夜開水致癌？亞硝酸鹽背鍋了！
很多人不敢喝隔夜開水，是因爲聽說水裏會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物。這個說法乍一聽很嚇人，但其實是對科學的誤讀。
水在燒開的過程中，的確會發生一些變化。理論上，水中的硝酸鹽在長時間加熱或存放後，可能會被還原成亞硝酸鹽。但實際上，普通自來水中的硝酸鹽含量本就非常低，即使經過一夜存放，亞硝酸鹽的生成量也微乎其微。相比之下，很多蔬菜中的亞硝酸鹽含量都比隔夜開水高得多，比如放置時間較長的綠葉菜。所以，說隔夜開水致癌，實在是冤枉了這杯“無辜”的水。
2、細菌會大量滋生嗎？沒你想象的那麼可怕
有人擔心，開水放一夜，細菌會瘋狂繁殖，喝了容易鬧肚子。要知道，水燒開後，大部分細菌已經被高溫殺死，而乾淨的杯子和密封的環境，能大大降低細菌再次污染的可能性。
當然，如果杯子本身不乾淨，或者開水暴露在灰塵、蚊蟲較多的環境中，確實可能引入細菌。但普通家庭中，將開水放在乾淨的暖壺或密封水杯裏，經過一夜存放，細菌滋生的數量仍然處於安全範圍內。而且，人體本身也有一定的抵抗力，少量細菌進入體內，並不會馬上引起不適。不過，如果是患有腸胃疾病、免疫力低下的人羣，還是儘量避免喝放置過久的開水，以防萬一。
3、水質變化：口感變差，但營養流失有限
雖然隔夜開水在安全性上基本沒問題，但它的口感和品質確實會發生一些變化。隨着時間推移，水中的二氧化碳逐漸逸出，水的pH值會發生改變，導致口感變得有些“寡淡”。同時，水中原本溶解的少量礦物質，如鈣、鎂等離子，可能會隨着水分蒸發而析出，形成水垢附着在容器內壁。不過，這些礦物質在水中的含量本就不高，流失一些對人體健康的影響也不大。
另外，如果開水是用不鏽鋼、塑料等材質的容器存放，長時間接觸可能會導致微量有害物質析出。尤其是質量不過關的塑料容器，在高溫或長時間浸泡下，可能會釋放出雙酚A等物質。所以，建議大家選擇玻璃、陶瓷或質量合格的食品級不鏽鋼容器存放開水。
4、哪些情況下，隔夜開水真的不能喝？
雖然大部分隔夜開水是可以安全飲用的，但以下幾種情況要格外注意：
（1）容器不乾淨
如果裝開水的杯子或暖壺長期不清洗，內壁附着大量水垢、茶漬，或者滋生了黴菌，即使是開水，放一夜後也會被污染，這種情況下的隔夜開水千萬不能喝。
（2）反覆煮沸多次
有些家庭習慣把沒喝完的開水反覆加熱，這種“千滾水”經過多次沸騰，水分不斷蒸發，亞硝酸鹽等有害物質的濃度會逐漸升高，長期飲用可能對健康不利。
（3）環境不衛生
如果開水放在廚房垃圾桶旁邊、寵物活動區域等衛生條件差的地方，很容易被細菌、灰塵污染，這樣的隔夜開水也不適合飲用。
5、健康飲水小建議
（1）正確存放
將開水放在乾淨、密封的容器中，儘量減少與空氣的接觸時間，降低細菌污染的風險。
（2）適量燒水
根據實際飲水量燒水，避免燒太多水存放過久，既能保證水質新鮮，又能節約能源。
（3）定期清潔容器
水壺、暖壺、水杯等盛水容器要定期清洗，去除水垢和污漬，防止細菌滋生。
（4）特殊人羣注意
老人、小孩、孕婦以及免疫力較弱的人羣，儘量飲用新鮮燒開的水，減少潛在風險。
其實，隔夜開水並沒有想象中那麼“危險”，只要存放得當，完全可以放心飲用。與其糾結隔夜開水能不能喝，不如多關注日常飲水的衛生習慣。希望這篇文章能幫你解開疑惑，以後再面對隔夜開水，不用再猶豫啦！
