寶島參訪團這次來南京，他們喫到了地道的江南時令春菜。有江南四味、雞頭米炒蝦仁、泉水浸菊葉配蘆蒿香乾、秧草紅燒菊黃豚，還有菜單正中間的春筍豆瓣燉河蚌，這道菜大家喫過嗎？
其實說到江南的春菜，南方人很多會想到春筍，估計很少有人會想到河蚌了。因爲現在的河蚌都拿去砸碎餵鴨子，喫的少了，而且河蚌不好做，收拾起來麻煩，不會做的做不好喫，尤其是年輕人會做河蚌的越來越少。
但河蚌確實是春天的美味，搭配韭菜打湯很鮮美，還可以用河蚌燒豆腐，裏面再放點春筍。或者只放河蚌加春筍，這樣搭配鮮上加鮮，用最簡單的食材不用放什麼調料，燒出來的味道鮮的眉毛都要掉了。這喫法在江浙滬，特別是滬寧杭這一帶很常見，是這段時間的時令春鮮。
不過河蚌雖然鮮美，但不好做。最近在杭州的菜市場，春天第一鮮的河蚌10元4斤，價錢挺便宜，再買點春筍回家燉一鍋醃篤河蚌，想想都好喫。
拿回家的河蚌最好先放在水盆裏吐吐沙，然後撬開擠乾淨裏面不要的，再反覆搓洗，然後放蔥姜一起在高壓鍋裏壓，壓完之後拿出來切塊烹飪。需要注意的是河蚌做不熟容易有蟲，熟的太透了又硬的嚼不動，所以這個火候和燉的時間要掌握好。
不得不說河蚌雖然鮮美，但確實不好做，這次寶島參訪團他們到南京還喫到了春筍燉河蚌，這可是春天第一鮮美的味道，大家有機會也嚐嚐。
