#冬日生活 打卡季#俗話說““小年捏餃子，家和萬事興”，時間過的可真快，2月10號就是“小年”了，這是臘月中最重要的一個節日了。因爲小年可以說是大年的“預演”，也是祈福的好日子。
小年這一天，人們除了要祭竈王之外，最重要的一件事就是喫餃子，這象徵着“小團圓”，也寓意着迎接大年，財富進門。
小年喫餃子可不是隨便什麼餡都可以，老輩人講究2種餡要撤下桌，這兩種餡料就是“酸菜餡”和“蓮藕餡"。首先酸菜餡是因爲酸菜的“酸”字容易讓人聯想到“窮酸”、“寒酸”，與過年追求的富貴吉祥格格不入。而蓮藕切開全是孔，老一輩認爲這象徵着“漏洞百出”，財富留不住，容易“漏財”。
3餡端上來
一、韭菜餡（寓意長長久久）
推薦做法【韭菜雞蛋餃子】
主要食材：韭菜、雞蛋、胡蘿蔔、木耳
1、首先碗裏打幾個雞蛋，鹽味一次性加夠，然後我這樣打散，油溫六成熱時，倒入雞蛋液。像我這樣給它炒熟炒散，然後盛出來備用。
2、韭菜一定要選這種嫩一點的韭菜，頂刀切成粒兒，然後盛到盆裏。
3、不出湯的關鍵啊，就是加入適量的食用油，然後像我這樣攪拌均勻，把韭菜鎖住水分。
4、放入炒好的雞蛋，然後再放胡蘿蔔和木耳，加點鹽、雞精、一個雞湯濃湯寶，這纔是好喫的關鍵，那味道瞬間就不一樣了，然後攪拌均勻。
5、最後一個重點就是包之前一定要往餡裏打一個生雞蛋，這個方法就是韭菜喫着不燒心的關鍵。
6、然後咱們就可以包餃子了，包成自己喜歡的樣子即可，水開加一勺鹽，這樣煮餃子的時候不會破皮水開扣蓋煮1分鐘，餃子煮熟後盛出來就可以享用了。
7、這樣做的素餡餃子，給大魚大肉都不換，我家3個女兒，一次能喫40個，你們也趕快試試吧！
二、白菜（寓意百財）
推薦做法【白菜豬肉餃子】
主要食材：白菜，豬肉，蔥姜大料
1、做餃子餡首選前腿肉，自己剁的肉喫起來會更香，首先把豬肉剁成肉餡，然後先放一邊。
2、小碗裏放蔥段，生薑絲，花椒粒，八角，倒入適量的開水，給它浸泡上5分鐘。
3、接着準備白菜切碎，白菜我們只要葉子，切好白菜記住不要加鹽，只需要加一勺油，這樣才能鎖住水分，包出的餃子不會出水。
4、泡好的蔥姜水分三次倒入肉餡，然後充分抓均勻，讓肉餡吸飽料水，這樣不僅去腥，而且餃子多汁。
5、調味放生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，五香粉，然後充分的攪拌均勻接着倒入白菜，蔥花，用熱油潑一下熗香，有條件的放點香油，這樣白菜豬肉餡就做好了。
6、接着開始包餃子，然後煮熟就可以享用了，這樣做的白菜餃子鮮香可口，汁水豐富，喫一口就停不下來。
三、豆腐（寓意都富，都福）
推薦做法【豆腐三鮮餡】
主要食材：豆腐，胡蘿蔔，韭菜，雞蛋
1、胡蘿蔔切片，沸水加1小勺鹽，焯水2分鐘（去生澀），撈出過涼水，瀝乾切細末。
2、老豆腐切2cm塊，同沸水焯水2分鐘（去豆腥+筋實），過涼水瀝乾，切黃豆大小顆粒。
3、韭菜洗淨徹底晾乾（掛通風處/廚房紙擦乾），切0.5cm碎末，加1勺熟油拌勻（油封切口，不出湯）。
4、雞蛋打散加少許鹽，熱鍋多油快速劃成細碎蛋花，盛出徹底攤涼（熱雞蛋會燙出韭菜水）。
5、把胡蘿蔔末、豆腐粒、韭菜碎、涼雞蛋碎倒入大碗，先不混合（避免提前出水）。
6、加半勺蝦皮+半勺辣椒麪+1勺生抽+1勺蠔油+半勺十三香+小半勺鹽，順時針攪拌2分鐘（調料裹勻每粒食材，溼潤不稀即可）。
小年馬上到了，大家不管有錢沒錢，記得喫餃子哦？不知道你們當地小年都會喫什麼美食呢？歡迎評論區留言探討！
