你家冰箱裏的凍肉
還在用水泡着解凍嗎？
這種做法不僅影響口感，
還有安全隱患！
解凍肉爲什麼不能用水泡？
怎樣解凍更快更安全？
一起來看↓↓↓
爲什麼不建議把肉泡在水裏解凍？
肉被細菌等微生物污染的風險增加
肉被冷凍時，裏面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖很慢，並沒有被完全殺死。當肉在逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸甦醒，恢復生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物可能越活躍。
如果把肉泡在水裏解凍，通常至少需要1個小時。溼潤的環境+豐富的營養+適宜的溫度+充足的時間，讓細菌等微生物“喫喝不愁”，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。
可能導致肉的營養流失
把肉泡在水裏解凍，肉裏的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。
■ 如果用60℃以下的溫水，解凍速度確實會快很多，因爲快速解凍情況下，肉的水分流失更快，口感會變“柴”，細菌等微生物也更容易繁殖。
■ 如果用60℃以上的熱水，則可能出現“外熟內冰”現象，即外面的肉快熟了，裏面的肉還沒解凍，食用體驗也很差。
3種更好的解凍方法
1 微波爐解凍
這可能是目前家中用時最快，操作也最方便的解凍方法。現在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進去，然後設置好時間，一按即可。
2 冷藏解凍
即把肉提前放到冰箱的冷藏室內解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，這個溫度下，多數微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉的品質。
冷藏解凍的關鍵是提前做好規劃，建議提前一天把肉拿出來，用保鮮盒或保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏室。
3 把肉用保鮮袋裝好，
放入冷水中解凍
雖然不建議直接把肉放水裏解凍，但可以將肉隔着水解凍，這種方法比冷藏解凍會略快。
將需要解凍的肉裝進防漏的保鮮袋，做好密封后，放入潔淨的冷水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。
此外，解凍時應注意：
儘量不要在常溫環境下慢慢解凍，以免細菌繁殖。
無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好儘快烹調，避免再次冷凍、反覆解凍。
如果實在喫不完還是要凍着，可以做熟後再冷卻，放入冰箱冷凍儲存。
圖文來源：人民網科普、央視一套、央視新聞客戶端
AI生成圖片
