悶悶熱熱的“毒五月”，身體總感覺沉甸甸？奶奶的菜籃子裏，總少不了這抹“野”生的清涼——馬齒莧！它是老一輩眼裏的“寶貝菜”，生命力超頑強，田間地頭都能找到它的身影。夏天餐桌上有了它，感覺整個人都“通透”了不少！火氣重的朋友們別錯過，下面分享給大家5種馬齒莧的喫法，一起來看看吧。
一、涼拌馬齒莧
馬齒莧也叫五行菜、長壽菜，爲什麼叫五行菜呢？超有意思！它莖紅、葉綠、花黃、根白、籽黑，對應五行，還能滋養五臟，妥妥的養生好物。夏天來上一盤涼拌馬齒莧，清爽又開胃。
做法：
1、把新鮮馬齒莧的根去掉，切成小段。
2、燒一鍋水，別等水全沸，微微冒小泡時就把馬齒莧放進去焯水，看到冒泡泡就撈出來，放進涼水泡一會兒。
3、攥幹水分後裝盤，放上蒜末、薑末和花椒粉 ，淋上熱油激發香味。
4、加適量鹽、味精、白胡椒粉調味，馬齒莧本身帶點酸味，不用額外放醋。喜歡喫辣可以加點辣椒油或小米辣 。攪拌均勻，醃製十分鐘，讓每一根馬齒莧都吸滿料汁，就可以開炫啦！
二、馬齒莧煎蛋
馬齒莧煎蛋不僅營養美味，還有有助於消炎、清熱、抗氧化
食材：馬齒莧、雞蛋
做法：
1、馬齒莧洗乾淨去掉老梗。沸水中滴入食用油和一點鹽，放入馬齒莧焯燙2分鐘撈出過涼水！然後用手擠幹水分，切碎待用。
2、碗中打入雞蛋攪散，倒入馬齒莧，放點鹽，不要放多了，焯水的時候已經有鹽味了，攪拌均勻後待用。
3、平底鍋燒油，油熱後倒入攪拌好的蛋液，攤平後中小火煎制，看到邊緣凝固、底面金黃後翻面煎制另一面，待兩面都煎的金黃後出鍋。
三、馬齒莧菜包子
曬乾的馬齒莧菜拿來包包子真的巨好喫
做法：
1、馬齒菜用水提前泡軟，泡軟後洗乾淨切碎備用，將肉剁成肉沫備用，鍋裏倒油先把雞蛋煎熟剷出備用（不想加的可以不加）
2、鍋裏倒油將肥肉倒進去先煎出油，再把肉末倒進去翻炒，炒幹水份後加入適量鹽和老抽，翻炒後倒入切碎的馬齒莧菜（可以多放點油這樣餡料更香）
3、加入鹽、雞精、南德、生抽之後翻炒均勻，加入辣椒麪（根據個人喜好可加可不加），加入蔥花，翻炒均勻後放涼備用
4、麪糰我沒有具體稱重，憑感覺弄的，酵母和白糖加到溫水中攪拌均勻後和麪，和好的麪糰放到溫暖的地方發酵一到兩個小時
5、然後取出來揉麪團排氣，揉好之後分成均勻的小劑子就可以包包子啦，最後包好了放入鍋裏二次醒發10分鐘 開火蒸15-20分鐘，關火後燜5分鐘就可以啦
四、馬齒莧拌雞蛋幹
做法：
1、馬齒覺洗淨，靠近根部比較老的切掉
2、切一塊雞蛋幹，然後準備一些粗辣椒麪，香一點不用太辣，多一點的蒜沫。
3、熱油少量分次把蒜沫和辣子澆透，再加入生抽一勺、白灼汁兩勺、自糖少許、醋一勺，
4、馬齒莧切小段，熱水下鍋焯一下，水變色撈出後馬上過涼水，然後把水擠幹，放到雞蛋幹上，淋上調好的料汁即可。
五、玉米麪馬齒莧菜糰子
做法：
1、馬齒莧摘下嫩梗嫩芽，洗淨切碎，放鹽，味精，十三香，白胡椒粉，熟白芝麻，花生油，和一勺辣椒醬，拌勻後倒入一個瀝水籃裏面瀝出多餘的汁水。
2、玉米麪300克，用開水揉成團，放300克麪粉繼續揉成團，放置不燙手的時候，把5克酵母用一點水化開均勻的揉進麪糰裏
3、我喜歡把麪糰分成幾塊，然後裹上酵母水再混合在一起揉，這樣比較均勻。揉好的麪糰分成50克一個的小劑子
4、捏成窩窩頭的形狀，中間包上馬齒莧再把口包好，放蒸鍋中醒發半小時，冷水大火蒸18分鐘，悶5分鐘，這樣做的玉米麪馬齒莧菜糰子真的好喫，不喜歡喫辣，也可以不放辣椒醬，就是鹽稍微要給多一點，因爲汁水流出去的時候會把調料也帶走一部分。包的時候可以嘗一下菜的味道是不是正好。
