“春到人間草木知，咬春納福正當時”，明日便是立春，作爲二十四節氣之首，它不僅標誌着冬寒退盡、春意漸萌，更藏着中國人獨有的節氣儀式感——咬春。老輩人常說“立春咬一口，來年好兆頭”，所謂咬春，就是在立春這天，喫一些當季的新鮮食材，寓意“咬下春天的生機，吸納全年的福氣”，既順應陽氣生髮的時節規律，也寄託着對新一年健康順遂的期許。
咬春的習俗由來已久，最早可追溯至唐代，《四時寶鏡》中記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘咬春’”，可見古人早已將喫春鮮、迎新春的儀式感刻進了生活裏。而在衆多春鮮中，老輩人傳下的“春三鮮”最具代表性——白蘿蔔、薺菜、春餅，三者各有寓意，各有風味，白蘿蔔驅寒潤燥，薺菜迎春納福，春餅捲住吉祥，搭配家常做法，新手也能輕鬆上手，明日立春，跟着做，一口咬下春天，身體更硬朗。
咬春三鮮之白蘿蔔
都說“春喫蘿蔔夏喫薑，不用醫生開藥方”，立春喫白蘿蔔，是老輩人堅守的養生智慧。白蘿蔔性涼味甘，能驅散冬日積在體內的寒氣，化解積食，尤其適合冬日喫多了溫補食材的我們，而煎蛋蘿蔔湯，鮮而不膩，暖脾養胃，是咬春的絕佳選擇。
煎蛋蘿蔔湯
所需食材：蘿蔔1根、雞蛋2個、蝦皮1把、枸杞1把，胡椒粉適量、鹽和雞精適量、小蔥1根。
1. 蘿蔔清洗乾淨，去皮切成細絲；小蔥清理乾淨切成圈；枸杞放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾備用。
2. 平底鍋中加入寬油，油熱後打入2個雞蛋，小火慢煎，至一面金黃後翻面，另一面也煎至金黃，盛出備用（煎蛋別煎太老，保留軟嫩口感，湯味更鮮）。
3. 另起乾淨的鍋，加熱後放入1把蝦皮，小火炒出鮮味，盛出備用；鍋中留底油，油熱後加入蘿蔔絲，翻炒1分鐘左右，至蘿蔔變軟（翻炒能去除部分蘿蔔的辛辣味，讓湯的味道更醇厚）。
4. 鍋中加入煎好的雞蛋、炒香的蝦皮，倒入足量熱水，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。
5. 待煎蛋蘿蔔湯煮成奶白色時，加入泡好的枸杞、小半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻後即可出鍋，最後撒上小蔥碎點綴，顏值與口感雙在線。
咬春三鮮之薺菜
立春的田野間，最鮮的莫過於薺菜，“薺菜挑來當早飯，一年到頭不害眼”，老輩人的俗語裏，藏着薺菜的養生價值。薺菜性溫，能健脾利溼、清肝明目，搭配豬肉做成餃子，鮮香味美，一口下去，滿是春天的清爽，也是咬春不可或缺的美食。
薺菜豬肉餃子
所有食材：薺菜500克，豬肉餡300克，水餃皮（不想和麪可直接購買現成的），姜1塊，鹽2勺，雞精1勺，蠔油、生抽、香油適量。
1. 將新鮮的薺菜摘去老根和黃葉，摘好後放入清水中，多清洗幾遍（去除表面的泥土和雜質），控水備用。
2. 鍋中加入適量的水，水燒開後將薺菜放入焯水1分鐘，撈出瀝乾水分；爲防止薺菜水分太多不好包，可用紗布包裹薺菜，輕輕擠幹水分（擠水時別太用力，避免流失鮮味）。
3. 將瀝乾水分的薺菜切碎備用；姜塊洗淨，切成薑末備用。在豬肉餡中加入切好的薑末，再加入1勺雞精、1勺香油、2勺鹽、2勺生抽、2勺蠔油，攪拌均勻。肉餡攪拌均勻後，醃製10分鐘，讓調料充分融入肉餡，更入味。
4. 將切碎的薺菜和醃製好的肉餡充分攪拌均勻，攪拌過程中可加入1勺植物油，讓口感更溫潤鮮香。
5. 餃子包好，水開後下入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋；待餃子全部浮起、鼓起，就說明已經煮熟，撈出即可開喫，鮮爽不膩。
咬春三鮮之春餅+合菜
咬春的儀式感，離不開一張薄薄的春餅，“春餅卷合菜，來年必發財”，老輩人說，立春喫春餅，寓意捲住福氣、捲住安康。自己在家做春餅，不用複雜食材，簡單幾步就能做出薄韌勁道的口感，捲上合菜，一口咬下，滿是春日的煙火氣。
春餅【家庭製作法】
所需食材：麪粉250克、鹽少許、色拉油適量。
1. 盆中倒入250克麪粉，加入少許鹽（增加面的韌性），倒入燒好的滾燙開水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，攪成均勻的面絮。
2. 面絮稍微放涼後，下手揉成光滑的麪糰，封上保鮮膜，醒發30分鐘左右。
3. 麪糰醒好後，放在案板上揉搓幾下，搓成長條，均勻切分成小塊的面劑子，大致可分成10-12個左右。將每個小劑子揉圓，用手掌按壓成小小的圓麪餅；取兩個圓麪餅，在上面分別撒上少許食鹽，再均勻刷上一層色拉油。
4.把兩個刷好油、撒好鹽的圓麪餅疊放在一起，用擀麪杖擀成薄薄的圓餅。
5. 平底鍋不用倒油，燒至四五成熱，放入擀好的薄餅，用中小火慢烙；等麪餅中心處鼓起、表面出現小氣泡時，翻面繼續烙，直至兩面都烙至微黃、熟透後，即可出鍋。
6. 出鍋後，趁熱將兩張薄餅撕分開，一張完整的春餅就做好了；捲上提前炒好的合菜（PS：合菜食材不限，一般可將韭黃、肉絲、蘿蔔絲、豆芽、菠菜等放在一起炒制，鮮香味美，搭配春餅口感更佳），即可享用。
——老井說——
春歸萬物生，咬春啓新程。明日立春，不用刻意追求複雜的儀式，一碗煎蛋蘿蔔湯暖身，一盤薺菜餃子鮮口，一張春餅捲住福氣，喫下這“春三鮮”，便是對春天最好的迎接。願我們在漸暖的春風裏，三餐有味，四季安康。#你家那邊立春有什麼習俗#
參考文獻
[1] 蕭放. 歲時——傳統中國民衆的時間生活[M]. 北京: 中華書局, 2002.
[2] 佚名. 四時寶鏡[M]. 北京: 中華書局, 2018.
[3] 中國農業科學院農產品加工研究所. 節氣養生實用指南[M]. 北京: 農業出版社, 2019.
