#天南大北地拜年#“共歡新故歲，迎送一宵中”，轉眼間明天就是臘月二十九了，也是一度年度的除夕之夜。衆所周知大家都習慣了“年三十”，而臘月二十九是除夕的原因主要原因就是當臘月正逢“小月”時，只有29天的時間，除夕也就成了臘月二十九。
除夕是春節的重頭戲，也是一年中最熱鬧的日子，似乎人們忙活了一年都在爲除夕而做準備。這一天家家戶戶張燈結綵，都要準備一桌豐盛的團圓飯。
要說除夕的團圓飯最不能少的就是餃子了，喫過團圓飯後大家一邊看着春晚，一邊全家總動員包餃子，這種場面想一想就覺得很幸福，很溫馨。過年的餃子和平常不一樣，都要講究一個好彩頭，老話說“2餡不上桌，3餡端上桌”，那麼它們指的什麼呢？
“2餡不上桌”：指的是寓意不好的餡
這兩種餡，不是說不能喫，而是老一輩人覺得它們的名字或者形狀“犯忌諱”，容易讓人聯想到不好的事情，所以除夕夜大家一般都避開。
1. 蓮藕餡（或者帶孔的食材）——寓意“漏財”
蓮藕切開全是眼兒（孔）。在老百姓的樸素想法裏，這“眼兒”多了，錢就容易從眼裏漏出去。除夕是聚財的日子，誰願意把財氣漏走呢？
2. 苦瓜/苦菜餡（或者一切帶“苦”字的餡）——寓意“喫苦”
這個更好理解。過年講究的是“甜甜蜜蜜”、“享清福”。苦瓜苦瓜，聽着就苦。大年初一頭一天，要是喫口苦餃子，老人會覺得這預示着來年要過“苦日子”，工作太累、生活太難。
“3餡端上桌”：指的是寓意極好的餡
這三種餡，那是除夕餐桌上的“香餑餑”，不僅味道好，名字聽着就讓人心裏敞亮，代表了對新一年的美好期盼。
1. 韭菜餡 —— 寓意“久久長長”
“韭菜”的“韭”和“長久”的“久”諧音。 家裏有老人的，喫韭菜餡餃子，寓意老人身體健康、長命百歲。求長久： 夫妻感情長長久久，做生意的朋友關係長長久久。求財運： 韭菜還有個說法叫“久財”，就是財氣一直不斷頭。另外韭菜雞蛋或者韭菜豬肉，那個鮮勁兒，確實是過年解膩的好東西。
推薦做法【韭菜雞蛋餡】：韭菜洗淨切碎，先倒2勺熟油拌勻鎖住切口，防止出水。加入炒碎的雞蛋、切段的粉條和炸黃的蝦皮。調味只需鹽、白胡椒粉（防燒心）和香油，千萬別放醬油。粉條吸湯，蝦皮提鮮，包出來乾爽抱團，鮮香不燒心，
2. 芹菜餡 —— 寓意“勤能生財”
“芹菜”的“芹”和“勤勞”的“勤”諧音。勸學： 家裏有上學的孩子，喫這個餡，寓意“勤學苦練”，來年考個好成績。勸業： 家裏有做買賣、上班的，寓意“勤奮工作”，錢是靠雙手幹出來的，不是天上掉下來的。實在： 芹菜餡喫起來脆爽，也象徵着做人要“勤勤懇懇”，不能偷懶耍滑。
推薦做法【芹菜豬肉餡】：選前腿肉剁碎，分次打入花椒蔥姜水攪拌至黏稠上勁，這是嫩滑關鍵。西芹切細丁，撒鹽殺水擠幹（別焯水）。肉餡加生抽、蠔油和炸香的花椒油，最後倒入芹菜拌勻。不柴不塞牙，咬開一包清甜湯汁。
3. 白菜餡 —— 寓意“百財聚來”
“白菜”的“白”和“一百、一百”的“百”諧音。百財： 最直接的寓意就是“百財”，什麼正財、偏財、大財、小財，統統都到我家碗裏來。百順： 百事順遂，百無禁忌。白菜雖然普通，但它百搭，和肉混在一起香而不膩，象徵着家裏日子過得“清清白白”又“富得流油”。實在： 過去冬天沒別的菜，白菜是當家菜，喫白菜餡也有一種“不忘本”、家底厚實的感覺。
推薦做法【白菜豬肉餡】：只取白菜葉剁碎，撒鹽殺水後用紗布用力擠幹。用炸蔥油瀉開黃醬代替鹽，加入切碎的油渣（增香神器）。肉餡與白菜混合時不再放鹽，僅加雞精和香油。醬香濃郁，油潤多汁，有灌湯包口感。
明天就是除夕夜了，老傳統不要忘記，不知道大家除夕的時候都會喫什麼餡的餃子呢？新春到來之際，在這裏祝福大家新的一年平安喜樂，順風順水順財神！
