#天南大北地拜年#“家家椒酒歡聲裏，戶戶桃符霽色中”，轉眼間明天就是大年初一了，這是農曆新年的第一天，人們穿着新衣，歡天喜地慶祝節日。
初一的主要活動是開門迎福，拜年賀歲。然而在北方地區，大年初一最重要的一件事就是喫餃子。人們除夕晚上喫完年夜飯後，全家一起總動員開始包餃子，這氣氛顯得熱鬧又溫馨。
大年初一的餃子可不是隨便喫的，都是有講究的，老話說“3餡不上桌，福氣不進門”，那麼這3餡指的是什麼呢？
一、韭菜餡 - 久財之意的久財餃寓意
韭菜的“韭”諧音“久”，寓意長長久久；“菜”諧音“財”，合起來就是“久財”。除夕夜喫韭菜餡餃子，寓意新的一年財運長長久久，既能招財進寶，又能守住財富。此外，韭菜還象徵親情、愛情的長久，祈願夫妻恩愛、家庭和睦。
推薦做法【韭菜雞蛋餡】
主要食材：韭菜、雞蛋、蝦皮
1、韭菜洗淨切碎，先倒2勺熟油拌勻鎖住切口，防止出水。
2、加入炒碎的雞蛋可以加一點蝦皮。
3、調味只需鹽、白胡椒粉（防燒心）和香油，千萬別放醬油。粉條吸湯，蝦皮提鮮，包出來乾爽抱團，鮮香不燒心。
4、接着就可以包餃子了。
二、白菜餡 - 百財之意的百財餃寓意
白菜諧音“百財”，寓意“百財聚來”。白菜層層包裹的樣子，象徵財富一點點積累，層層聚財。除夕夜喫白菜豬肉餡餃子，寓意新的一年財源廣進，各行各業都能生財，家底越來越殷實。此外，白菜餡也有對新婚夫婦白頭偕老的美好祝願。
推薦做法【白菜豬肉餡】
主要食材：肉餡兒、白菜、
1、先來製作肉餡兒，白菜切碎，加鹽抓拌均勻醃製5分鐘，擠出水分。
2、蔥姜花椒泡水用溫水泡一會，去掉蔥姜花椒，多次少量加入豬肉餡用力攪拌多攪拌會，把水打進去。
3、白菜加鮮肉放入蠔油2勺、生抽3勺、老抽2勺，五香粉適量、花生油4勺、雞精適量、鹽適量，順時針攪拌均勻即可。
4、餃子皮包入適量餡兒，捏緊邊緣的地方。鍋中放水燒開，下入餃子煮至浮起，點入半碗涼水滾三滾，即可關火撈出。
三、芹菜餡 - 勤財之意的勤財餃寓意
芹菜的“芹”諧音“勤”，寓意“勤財”。這既是對源源不斷物質財富的祈福，也是對勤勞、務實品質的崇高敬意。除夕夜喫芹菜餡餃子，寓意新的一年通過勤勞的雙手創造財富，事業有成，學業進步。
推薦做法【芹菜豬肉餡】
主要食材：芹菜、豬肉、姜蔥，青椒
1、半斤裏脊肉切小塊（喜歡肥瘦相間的可以買後腿肉，7瘦3肥），研磨薑末蔥末和豬肉粒一起放入絞肉機中，絞成肉餡 。
2、放入2勺玉米油，一勺豬油（帶肥肉的可以省去豬油），兩勺醬油，少許五香粉或花椒粉，攪打上勁 。
3、青圓椒切塊，芹菜切小段，放絞肉機絞碎，稍微保留一些顆粒感，口感更豐富。
4、芹菜擠出多餘水份，放入豬肉餡中，放入適量鹽，攪拌均勻，開始和麪包餃子吧，自己做的麪皮更好喫哦！
