#春日生活打卡季#眼瞅着清明快到了，菜市場裏的魚攤開始熱鬧起來。老輩人常說"春江水暖鴨先知"，其實魚比鴨還先知——清明前後，海水溫度回升，正是各種海魚最肥美的時候。
咱們中國人講究“不時不食”，這時候喫魚，不僅是嚐鮮，更是補身體。春天肝氣旺，容易脾胃弱，魚肉高蛋白、低脂肪，好消化還不上火，比喫牛羊肉溫和多了。
但是，很多人一提到喫魚，腦子裏蹦出來的就是鱸魚、鯽魚。特別是鯽魚，那是燉湯的“老演員”。但我得跟您交個底：清明前後，真不是喫鱸魚和鯽魚的最佳時候。因爲這時候正是淡水魚的“產卵期”。鯽魚肚子裏全是魚籽，肉變得又柴又老，喫起來像嚼棉花，而且土腥味重；鱸魚雖然四季都有，但清明這陣子水質還沒完全暖透，肉質還沒到最巔峯的緊實感，刺還多，喫着不過癮。
所以今年清明，咱把目光投向大海——這4種海魚，全是野生的、無法人工養殖，正逢繁殖期前最肥美的時候，價格還不貴。
第一種：鮁魚
北方沿海有句俗語："鮁魚跳，丈人笑"。每年清明前後，鮁魚開始洄游產卵，魚身呈淡綠色，肉質緊實鮮嫩，個頭也大，是女婿春季孝敬老丈人的最佳禮物。
鮁魚最大的優點是刺少肉厚，渾身就一根主刺，特別適合老人孩子。而且這時候的鮁魚脂肪含量適中，DHA和EPA含量豐富，補腦健腦、保護心血管，春天喫正合適。
家常做法：鮁魚燉蒜薹
鮁魚洗淨切段，用料酒、薑片醃10分鐘去腥。熱鍋涼油，把魚段煎至兩面金黃，加蔥薑蒜爆香，烹入料酒、醬油，添熱水沒過魚身。大火燒開轉小火燉15分鐘，加入清明前後最嫩的蒜薹段，再燉5分鐘，加鹽調味，大火收汁即可。
蒜薹的清香能壓住海魚的腥味，鮁魚的鮮味又滲透到蒜薹裏，一道菜葷素都有了，湯汁拌飯能喫兩碗。
第二種：帶魚
清明前後的帶魚，那是出了名的“肥”。這時候的帶魚叫“水底帶魚”，爲了越冬，身上積攢了厚厚的脂肪，銀鱗下面全是油脂。
帶魚只有一根主刺，沒有小亂刺，給老人孩子喫最放心。而且它的DHA含量高，春天腦子容易犯困，喫點帶魚提神。
家常做法：乾燒帶魚
別總炸着喫了，試試乾燒。帶魚切段，打上花刀，不用拍澱粉，直接下鍋煎到兩面金黃盛出來。鍋裏留底油，放蔥薑蒜、八角、幹辣椒爆香，倒入帶魚，加料酒、生抽、老抽，最關鍵的是加一勺黃豆醬和少許糖，加水沒過魚身。中小火咕嘟10分鐘，大火收汁，撒上一把蒜末出鍋。那醬汁裹在魚肉上，一口下去，外焦裏嫩，連骨頭都想嚼碎了嚥下去。
第三種：鯧魚
鯧魚被稱爲"海中貴族"，清明前後正是它最肥美的時候。這時候的鯧魚肉質細膩如脂，幾乎無刺，連《本草綱目》都對其讚譽有加。而且鯧魚富含不飽和脂肪酸，對身體好處多多。
鯧魚也是無法人工養殖的野生魚，市場上見到的全是海捕，價格親民，性價比高。
家常做法：清蒸鯧魚
鯧魚處理乾淨，兩面劃幾刀便於入味。盤底鋪薑片、蔥段，魚身抹少許鹽、料酒，上鍋大火蒸8-10分鐘（視魚大小而定）。蒸好後倒掉盤裏的湯汁，撒上蔥絲、薑絲，淋一勺熱油激發出香味，再倒上蒸魚豉油。
第四種：小黃花魚
清明是小黃花魚的產卵期，雖然這時候肉稍微松一點，但它肚子裏的魚籽那是“黃金”！而且這時候的小黃花魚，鮮味物質達到頂峯。
黃花魚是“蒜瓣肉”，肉一層一層的，特別嫩。它富含微量元素硒，春天容易感冒，多喫點能提高免疫力。
家常做法：雪菜蒸黃花魚
新鮮的小黃花魚不用去鱗（如果是大魚就去鱗），清理乾淨內臟，鋪在盤子裏。上面鋪上切碎的雪菜（雪裏蕻），放點薑絲，淋一點料酒和豬油。水開上鍋蒸8分鐘，關火燜2分鐘。出鍋後撒上蔥花，淋熱油。雪菜的鹹鮮滲入魚肉裏，不用放鹽，鮮得舌頭都要化了。這道菜是江浙一帶的“米飯殺手”。
清明前後氣溫逐漸轉暖了，也正是調理身體的最佳時刻，都說“藥補不如食補”，多喫這些魚肉，不僅美味，而且對身體好處多多，如果家裏不差錢，那麼記得多給家人喫。
