#春日生活打卡季#“春風輕拂綠梢頭,香椿新芽嫩且柔”，進入4月後氣溫變得溫暖舒服，此時各種新鮮的蔬菜也紛紛上市，春筍，韭菜，菠菜，油麥菜等等，讓人的餐桌上變的更加豐富。
然而除了這些菜之外，春天最該喫的還是野菜了，畢竟錯過這個季節可就要等一年了。在衆多的野菜中，香椿可是最受歡迎的時令美味，它獨特的香味令人慾罷不能，即便每一年的香椿比肉都要貴，但依然擋不住大家的喜歡，
香椿比較大衆的做法就是香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐等等，其實在我看來，香椿最好的喫法就是做成香椿醬了，夾上熱騰騰的大饅頭，每次都會喫好幾個，而且做一次能喫好幾個月。那麼今天就給大家分享我家祕製的香椿醬做法，記得收藏哦！
【香椿醬】
主要食材：香椿、小蔥，香菜，洋蔥，大料
1、首先準備新鮮的香椿，把香椿老的根部給它剪掉，然後香椿清洗乾淨。
2、鍋裏燒水，水開後放點鹽和食用油，然後放入香椿，這樣焯出的香椿顏色比較翠綠一些。
3、焯水後的香椿不要用清水過涼，自然放冷卻，這樣保存的時間會比較久，放涼之後用力擠幹水分。
4、香椿擠幹水分之後，把它放到案板上切碎，喜歡入味的可以切的碎一些，喜歡喫香椿那麼可以不用那麼碎。
5、切碎的香椿放入盆中，然後加入適量的辣椒麪，喜歡喫辣你就多放點，然後一勺鹽，適量十三香，適量白芝麻，適量花生碎。
6、重點來了，鍋裏倒入稍微多點的食用油，然後放洋蔥，小蔥，香菜，八角，桂皮，香葉，中火慢炸，把他們的香味炸出來，這個油平時還能用來拌菜，反正做出的醬味道特別香。
7、炸到食材焦黃後撈出料渣，繼續升高油溫，然後潑在辣椒上，把香椿攪拌均勻。
8、最後來點雞精，一瓶蓋的高度白酒，這個香椿保存的時間更久。
小貼士
做香椿醬大家要記住，不要捨不得用油，最好是油要多一些，肉眼能看見香椿表面滲出紅油，因爲油太少的話，香椿喫起來不香，而且口感比較乾巴。
另外香椿醬不要放蠔油了，因爲鹽已經放過了，再放蠔油不僅鹽味更重，蠔油還會把香椿本身的香味遮掩。適量的鹹味就足夠了。
接着就是比較容易忽略的一點，做好的香椿醬每次喫的時候儘量不要沾到生水，那樣很容易變質。喫完之後冰箱冷藏保存即可，平時夾饃，拌麪都可以，一次多做點，喫到夏天也沒問題的。
