有人說，西安是一座“甚至連空氣都飄着碳水香”的城市。這話一點不假。在西安，鬧鐘叫不醒你，但頭鍋的肉夾饃香氣絕對能把你從被窩裏勾出來。
別去那些專坑遊客的“網紅街”了，真正的老西安早餐，都藏在巷子裏，或者是那些看着不起眼、甚至有點油膩的小館子裏。今天就給大家盤點6種本地人天天喫、頓頓離不開的“心頭好”，來了西安，照着這個喫，絕對錯不了！
1. 臘汁肉夾饃
這可是西安早餐的“定海神針”。注意，是臘汁肉夾饃，不是潼關那種千層餅。正宗的白吉饃是“鐵圈虎背菊花心”，烤得焦黃酥脆，一咬直掉渣。裏面的臘汁肉，那是用幾十年的老湯慢火燉出來的，肥瘦相間，剁碎了澆上一勺肉湯，塞進饃裏。
別怕油，一定要肥瘦一起喫，那種滿口留香的滿足感，是瘦柴肉給不了的。再配上一碗稀糊爛的稀飯，這就是老陝的“滿福”！
2、肉丸胡辣湯
西安的早晨，是從一碗胡辣湯開始的。但這裏的胡辣湯和河南版本完全是兩碼事——河南的清淡，西安的濃稠；河南的喝湯，西安的喫菜。
正宗的肉丸胡辣湯，湯底用牛羊骨熬得發白，勾芡勾到能掛勺。裏面滾着白菜、土豆、胡蘿蔔、西葫蘆，還有手工摔打的牛肉丸，彈牙得很。最靈魂的是那一勺油潑辣子，紅彤彤浮在表面，再搭配一個牛肉夾饃，這味道真絕了。
3. 秦鎮米皮
陝西關中地區的米皮看似都一樣，但秦鎮米皮是公認的“一哥”。米皮切得細薄，口感軟糯又不失筋道。最關鍵的是那勺紅油，秦鎮的辣椒油潑得特別講究，又香又辣，但不燥。
4、甑糕
西安人喫甜，不講究精緻，講究實在。甑糕就是典型：一大鍋糯米、紅棗、芸豆，層層疊疊鋪在甑（一種古老的蒸器）裏，小火慢蒸一夜，第二天清晨出攤。
最好的甑糕，棗泥已經蒸化，和糯米融爲一體，芸豆麪面的，一勺挖下去，棗紅、米白、豆黃，色彩喜慶得像過年。口感是黏糯的，甜的，但不過分，棗香濃郁，喫一碗頂到中午不餓。灑金橋有個老馬家的甑糕，每天限量，去晚了只能看到空蕩蕩的甑和排隊人羣的嘆息。老闆老馬說："不是飢餓營銷，是真蒸不過來。"
5、水盆羊肉
別以爲羊肉只能晚上喫，西安人早上喫起羊肉來也是毫不含糊。水盆羊肉湯清肉爛，羊肉煮得脫骨，粉絲吸滿了羊湯的鮮味。
地道喫法喫的時候要配上月牙餅，餅是空心的，可以把羊肉夾在裏面喫，也可以把餅掰碎了泡進湯裏。再來一碟糖蒜，就着羊肉湯喝，那滋味，簡直是“額滴神啊，太美了！”
6、油茶麻花
西安的油茶不是茶，是炒麪衝的糊糊。小麥粉加牛骨髓油炒到金黃，用開水一衝，攪成濃稠的糊狀，撒上芝麻、杏仁、花生碎，香氣撲鼻。
這玩意兒要配麻花喫。麻花得是軟的，或者提前掰碎泡進油茶裏，吸飽了油脂和香氣，外軟內韌。老西安人坐在早餐攤，捧着搪瓷碗，一勺一勺慢慢舀，像是在品一杯手衝咖啡——只不過這杯"咖啡"能頂餓，還養胃。
寫在最後
西安的早餐，和這座城市一樣，不精緻，但紮實；不花哨，但講究。每一口都是幾百年的生活習慣，是本地人實打實的愛。
