前幾天加班到八點，我點了份常喫的小炒肉外賣，特意備註要現炒、少放辣。
結果餐送到，一打開就心涼了——肉片軟爛發柴，沒一點鍋氣，青椒也透着冷凍的寡淡味。
我打電話問商家，他支支吾吾承認，用的是預製菜，加熱一下就打包了。
那一刻我才懂，爲啥以前火得不行的外賣小店，現在要麼冷清，要麼直接轉讓。
從爆單到冷清，外賣輸在“預製味”
幾年前外賣剛火的時候，隨便開個小店，口味不算差，訂單就接不完。
那時候的外賣，基本都是老闆現切現炒，哪怕等得久點，喫着也是熱乎有煙火氣的，十幾二十塊就能喫到地道家常味。
可慢慢的，外賣變味了。點酸菜魚，沒有現殺的鮮嫩；點回鍋肉，沒有大火爆炒的焦香；甚至不同商家的同款菜，喫着都一個味，跟從一個工廠出來的一樣。
後來大家才發現，好多外賣商家，都偷偷用預製菜代替現做。
後廚不用僱廚師，不用早起買食材，冷凍預製菜拿出來，微波爐加熱幾分鐘就能打包，出餐快，利潤還翻倍。
但大家又不傻，一口就能嚐出差別。花一樣的錢，以前喫現做熱乎菜，現在喫加熱的預製菜，這種被坑的感覺，誰還會再復購？慢慢的，曾經爆單的店，訂單越來越少，最後只能關門。
不是商家偷懶，是真的被逼無奈
很多人罵商家沒良心、偷工減料，但其實，不少商家也是沒辦法。外賣生意，早就沒大家想的那麼好做，用預製菜，都是被逼出來的。
首先是成本太高。外賣平臺佣金動不動就20%-30%，再加上房租、水電，一筆筆開支壓得人喘不過氣。要是堅持現做，僱廚師、買新鮮食材，成本更高，基本不賺錢，甚至會虧本。
其次是要出餐快。外賣拼的就是速度，飯點訂單堆成山，顧客等超過30分鐘就不耐煩，甚至取消訂單。現做現炒太慢，根本趕不上，預製菜幾分鐘就出餐，剛好解決這個問題。
還有平臺內卷太厲害。商家爲了拉客，只能不斷降價、搞優惠，利潤越來越薄。想賺錢，只能從成本上省，預製菜成本低、還好存，自然就成了首選。
外賣的黃金時代，真的沒了？
看着越來越多外賣店關門，大家都感嘆，外賣的黃金時代結束了。但其實，也不全是這樣。
大家反感的不是預製菜本身，而是被欺騙——花現做的錢，喫預製菜，商家還藏着掖着。
要是商家坦誠說清楚，預製菜和現做的分開標價，想圖快圖便宜的喫預製菜，想喫現做的多花點錢、多等會，反而能留住人。
現在也有不少聰明商家，堅持現做，哪怕出餐慢、成本高，也不糊弄人。
他們會在備註裏寫“現做現炒，耐心等待”，甚至拍後廚現做的視頻發給顧客，這樣的店，反而有很多回頭客，生意越做越好。
說到底，外賣的黃金時代沒結束，結束的是靠套路糊弄人的時代。
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