（央視財經《經濟信息聯播》）國家衛生健康委今天（2月6日）發佈了《食品安全國家標準 預製菜》（徵求意見稿），面向社會公開徵求意見，標準要求強化源頭和過程管理，重點從食品安全和營養健康方面對預製菜做出規定。預製菜到底包括哪些食品一直是大家關注的焦點，標準對預製菜的概念作了進一步細化明確，規定了四類食品不屬於預製菜，這四類都有其他相應的食品安全國家標準予以管理。
標準明確，預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品爲原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工(如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)製成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚產品。標準規定預製菜不包括主食類食品、淨菜類食品、即食食品和中央廚房製作的菜餚。爲什麼這四類不屬於預製菜？
中國商業聯合會標準法規部副部長 劉振宇：一是預製菜應具有菜餚的特徵，所以預製菜標準排除了主食類產品；二是預製菜應具有“經工業化預加工”的特徵，僅經清洗、去皮、分切處理的淨菜類食品，未改變其作爲原料的基本屬性，仍屬於食品原料範疇，所以此次預製菜標準排除了淨菜類食品；三是預製菜應具有“需加熱或熟制後食用”的特徵，所以預製菜排除了開袋即食的食品；四是預製菜應具有預包裝產品屬性，按規定，中央廚房製作的食品成品或半成品僅向自己的連鎖餐飲門店配送，因此，中央廚房在本質上屬於“連鎖餐飲的內部集約化加工配送中心”，相當於門店自有的廚房，所以中央廚房製作的菜餚未納入預製菜管理範疇。
專家介紹，如果中央廚房使用外購的、工業化的、現成的預製菜產品，提供給自有的連鎖餐廳門店使用，則等同於餐飲門店直接使用預製菜進行餐飲加工，不能視爲中央廚房自制食品。中央廚房自制食品，需遵循餐飲環節的食品安全法規標準實施管理，例如需執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》等食品安全國家標準。
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編輯：令文芳
