說到蘭州牛肉麪，我想象無論你是南方人還是北方人，應該都喫過吧。蘭州拉麪是甘肅最具特點的大衆經濟面食，同時也是甘肅的地標美食。它的特點是"一清、二白、三紅、四綠、五黃"，由於麪條勁道，香味濃郁，很快的蘭州牛肉麪就開遍全國，成爲了家喻戶曉的大衆美味。
然而隨着時間的推移，如今的蘭州拉麪似乎沒有往日的風光了，走在街頭你要是仔細觀察，會發現以前很火的蘭州拉麪食客也是寥寥無幾，一些小店甚至已經關店。那麼爲啥蘭州拉麪會走到今天這一步，內行人指出：有5個原因很扎心，趕跑了顧客。
一、面少，牛肉少，價格貴
蘭州拉麪在甘肅本地價格非常便宜，去年去蘭州玩的時候，一碗也就八九塊錢，量還不少。不過一旦到了外地，價格也會根據當地物價上漲。前幾年我們這裏的蘭州拉麪一碗是10塊錢，今年已經漲到了12左右。
漲價也就算了，關鍵是麪條比以前還少了，更別說肉了，現在蘭州拉麪牛肉幾乎見不到，即便有可能也是一些碎碎的肉渣，如果遇到良心的店鋪，可能會有一兩片肉，但是這個肉也是薄到能透光。也難怪網友評價“一頭牛賣三代”。
二、味道越來越差
說實話現在的蘭州拉麪味道真正好的沒有幾家，老食客最痛心的，是那碗“一清二白三紅四綠”的匠心味道正在消失。如今很多的蘭州拉麪店爲了節省人工，都採用了機器和麪，麪條筋道度大大下降；稍微喫的慢一點，麪條不是坨在一起，就是特別的nong。
關鍵是湯底也不好喝了，正宗牛骨湯需熬製8小時，而有些門店使用3元/包的“濃縮骨湯膏”，蘭州本地用甘南犛牛肉，外地店鋪多用18元/斤的冷凍拼接肉，消費者戲稱“一年賣百萬碗，牛隻受皮外傷”。
三、缺乏創新力
當螺螄粉推出臭豆腐口味、麻辣燙玩起酸奶蘸料時，蘭州拉麪仍堅守“清湯+辣油”的祖傳配方，有些年輕人“吐槽到，每次進店後來回就這麼幾樣，不是毛細就是二細，連個溏心蛋都沒有，小菜永遠就是那麼幾樣，絲毫沒有新意。
除此之外現在打工人比較忙碌，往往喜歡店外面，店裏就餐就顯得少之又少，而蘭州拉麪是帶面帶湯的，容易口感黏糊，遠不及拌麪、炒飯適合配送。
四、性價比低
蘭州拉麪的性價比其實並不高，上面我們說過價格貴，面少，肉少，甚至有些地方還會出現精品牛肉，一碗好幾十塊。不過當你品嚐過後，就會發現一點都不實惠。反觀其他麪條粉類，價格不變的情況下，食物越來越實惠，比如螺螄粉，重慶小面，米線等等。
這些食物口感多元化，配菜也多，價格也很划算，人們花少錢就能喫飽、喫好，當然不會選擇又貴還不飽的拉麪了。
五、行業競爭
中國餐飲市場規模已達5.6萬億，但蘭州拉麪的份額正被新興勢力蠶食，2024年螺螄粉門店數暴漲53%，麻辣燙品牌張亮、楊國福門店合計超2萬家，用“自選模式”奪走年輕客羣。曾估值50億的陳香貴，2025年關閉40%門店；馬記永撤出北上廣核心商圈，印證“高端拉麪”泡沫破裂。
隨着預包裝速食的興起，蘭州拉麪線上銷量增長200%，6元/袋的價格讓消費者驚呼“何必去店裏當冤種”。
蘭州拉麪的興衰，是一部中國餐飲業的微觀史：它曾憑標準化和性價比征服全國，卻因傲慢與停滯遭遇時代拋棄！最後問一下大家，你最近一次喫蘭州拉麪是什麼時候？選擇它或放棄它的理由是什麼？
