夏天的餐桌上必然少不了涼拌菜，尤其是不想做飯的時候，拌上一個涼拌菜，清清爽爽，酸辣開胃，配米飯、稀飯、饅頭都好喫，今天分享給大家5道爽口開胃又好喫的涼拌做法，一起來看看吧。
一、彩椒拌手撕雞
很適合夏天喫的彩椒拌手撕雞，我用到的是雞腿肉不會柴，搭配上彩椒和胡蘿蔔絲的爽脆清甜～口感很豐富，也可放自己喜歡的蔬菜，黃瓜、萵筍之類的也可以。
做法：
1、醬汁：準備蒜末、小米辣、香菜、芝麻潑入熱油加小半勺鹽、小半勺糖、少許味精、半勺生抽（生抽不要放多了，不然顏色太深，不好看）
2、雞腿冷水下鍋放入姜蔥煮20分鐘，撈出過冰水
3、彩椒紅蘿蔔焯水20秒撈出，雞腿去皮撕小塊點，雞肉、彩椒絲、紅蘿蔔絲、香菜、放到碗裏，倒入醬汁拌均勻
二、涼拌粉絲
酸辣爽口、開胃解膩、口感豐富巨好喫的東北經典家常涼菜
食材：黃瓜、胡蘿蔔、幹豆腐、香菜、龍口粉絲、白菜/娃娃菜
做法：
1、龍口粉絲提前冷水泡軟，水開放入鍋中煮一分鐘左右，撈出過冷水控幹水分備用；
2、幹豆腐切絲開水燙幾秒 ；娃娃菜切絲放鹽醃製一會，用清水洗淨再擰乾水分；
3、碗中放入粉絲、黃瓜絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲和香菜；蒜末、幹辣椒絲、辣椒麪、芝麻，淋入熱油，再放入3勺生抽，1勺陳醋，1小勺鹽，半勺白糖；淋入涼菜中，抓拌均勻即可。
三、涼拌萵筍
要想喫脆爽的萵筍絲，千萬不要放鹽醃，萵筍切絲後用水泡10分鐘，這樣做出來的口感翠爽鮮甜，飯店裏都是這樣子做的。
食材：萵筍、幹辣椒、白芝麻、蒜末、白醋、糖、生抽、香油
做法：
1、萵筍切成細絲放到水裏浸泡10分鐘，讓萵筍吸飽水分，倒出來瀝乾水，放一旁備用
2、準備一個料汁，碗里加入蒜末芝麻和幹辣椒，潑入熱油加入少許的白糖，一小半勺生抽和香油，兩勺白醋和一點鹽，攪拌均勻倒在萵筍絲上。
3、萵筍本來喫的就是一個爽脆的口感，所以前面不要用鹽醃，醃過之後再倒入料汁萵筍會變得軟趴趴，因爲料汁裏有鹽相當於醃了兩次，口感就沒那麼好了
四、涼拌皮蛋
涼拌皮蛋的新喫法，酸辣過癮還解膩。
食材：皮蛋3個、姜1小段、香菜2根、生抽1勺、陳醋2勺、香油1勺、辣椒油1勺
做法：
1、三個皮蛋鍋開後蒸5分鐘，過涼水後去皮，一個皮蛋切四瓣。
2、盆中放入薑末，多多的香菜，放入皮蛋，倒入一勺生抽，兩勺醋，一勺辣椒油，一勺香油，戴手套抓拌均勻。一口下去，Q彈的皮蛋裹滿酸辣醬汁在舌尖炸開，配粥、下酒、當涼菜都好！
五、藕片拌萵筍
這個藕拌萵筍是我家餐桌上常見的涼拌菜之一，清脆爽口，萵筍香甜，藕片脆爽，好喫還解膩。
做法：
1、蓮藕削皮切片，入鍋焯煮至斷生，萵筍去皮後切成長條焯燙約30秒。
2、碗中放入蒜末、幹辣椒、花椒，然後淋入熱油激發出香味，加入適量生抽與陳醋，再加上半勺白糖提鮮攪拌均勻。
3、藕片和萵筍條裝入碗中，倒入調製好的醬汁拌勻即可。萵筍焯水不要太久，容易變軟影響口感，藕片切好後泡鹽水裏，放置氧化。
