今天是三伏天的第一天，俗稱“入伏”。“三伏”是夏季中一年中最潮溼、悶熱的時段，有“頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋”的說法，民間講究“頭伏喫餃子”，既是圖個好彩頭，也是因爲伏天容易食慾不振，餃子口味豐富、易消化，是改善胃口的好選擇。
今年伏天只有30天，屬於“短三伏”年份，從7月20日開始，到8月18日結束，較往年常見的40天伏天略短一些。雖然時間縮短，但暑熱絲毫不減，飲食上更應注意“清淡養胃、順應節令”。
尤其在北方，入伏喫餃子是許多家庭不變的傳統，一家人圍坐包餃子、調餡、煮食，熱氣騰騰間既有節氣的儀式感，也蘊藏着對身體健康的關照。不過，夏天喫餃子，可別“圖省事”亂包，這兩種餡最好避開！
入伏避開2種餃子餡
1、韭菜餡：春食則香，夏食則臭
韭菜雖然營養豐富，但“春韭香，夏韭臭”自古就有說法。夏天的韭菜纖維粗、氣味重，屬於溫性食材，夏天食用容易讓人感覺燥熱，加重身體負擔。所以，入伏餃子，韭菜餡可以先放一邊了。
2、 蘿蔔餡：水分多，味道衝
和韭菜一樣，夏天的蘿蔔也不是最佳的賞味期。此時的蘿蔔水分含量大，味道也比較衝，用來包餃子容易出水，不僅影響餃子的口感，還可能讓餡料變得稀軟。想喫蘿蔔餡的餃子，不如等到秋冬季節，那纔是它們的主場。
嚐鮮3種“應季餡”
1、嫩南瓜餡餃子
夏季正是嫩南瓜上市的時節。嫩南瓜口感清甜，水分充足，和肉餡或者雞蛋粉絲搭配，做成餃子餡，不僅清爽可口，還能補充夏天流失的水分和維生素。
食材：雞蛋 2 個、木耳、蝦皮 3 勺、嫩南瓜 1 個、麪粉、十三香 1 調羹、香油 2 勺、鹽、雞精
（1）嫩南瓜洗淨後用擦絲器擦成細絲，加少許鹽抓勻醃 5 分鐘；麪粉加溫水攪成絮狀，揉成光滑麪糰蓋溼布醒發；木耳提前用溫水泡發，去除根部雜質後洗淨備用。
（2）雞蛋打入碗中加少許鹽攪勻，熱鍋冷油倒入蛋液，用筷子快速劃散炒成碎塊，盛出放涼；泡好的木耳切成細絲，南瓜絲用紗布包裹擠幹水分（多擠幾次防出水），再改刀切成小段。
（3）將雞蛋碎、木耳絲、南瓜絲放入大碗，加 3 勺蝦皮、1 調羹十三香、2 勺香油，再加少量鹽（比平時少 1/3）和雞精，順着一個方向拌勻，靜置 10 分鐘讓味道融合。
（4）醒好的麪糰搓成長條，切成 30 克左右的小劑子，撒乾粉按扁，擀成中間厚邊緣薄的圓皮；取適量餡料放皮中間，捏出半月形褶子，確保邊緣捏緊防漏餡。
（5）鍋中燒開水加少許鹽，下餃子用勺子輕輕推動防粘，水沸後加 3 次涼水（每次半碗），待餃子全部浮起且皮鼓脹，撈出瀝乾即可，搭配醋汁更開胃。
2、羊肉餡餃子
別以爲伏天不能喫羊肉，老一輩人講究“以熱制熱”，三伏喫羊肉正是補氣養陽、驅寒祛溼的好時機。選用瘦羊肉搭配生薑、洋蔥或香菜，既去腥提鮮，又暖胃養身。
食材：羊肉 1 塊、胡蘿蔔 1 根、麪粉大半碗、姜 1 塊、大蔥 1 段、花椒 1 小把、小茴香 1 小把、小蔥 6 根、白胡椒半調羹、生抽 1 勺、老抽 1 勺、香油 1 勺、鹽、雞精
（1）麪粉中加少許鹽（增加筋性），邊倒溫水邊攪拌成絮狀，揉成軟硬適中的麪糰，密封醒 20 分鐘；胡蘿蔔去皮擦成細絲後切碎，大蔥、生薑剁成末，小蔥切蔥花備用。
（2）羊肉切成小塊剁成細膩肉餡；鍋中加 1 碗清水，放入花椒、小茴香煮開，小火熬 5 分鐘出香味，關火晾至溫熱，過濾掉香料渣留料水。
（3）肉餡中分次加入晾好的料水（每次加 2 勺，順時針攪至完全吸收），加生抽、老抽、半調羹白胡椒粉、薑末、鹽和雞精，拌勻後放小蔥碎和胡蘿蔔碎，繼續順時針攪 3 分鐘至餡料上勁。
（4）大蔥碎中加 1 勺香油拌勻（封層防出水），倒入肉餡中徹底攪勻，餡料蓋上保鮮膜冷藏 15 分鐘（夏季可延長至 30 分鐘）讓味道更濃郁。
（5）醒好的麪糰分劑子擀成圓皮，取適量肉餡放中央，捏緊邊緣成餃子狀；水沸後下餃子，煮至浮起後加 2 次涼水，確認肉餡熟透後撈出。
3、黃瓜雞蛋餡
誰說餃子餡不能清爽？黃瓜雞蛋餡就是夏天的絕配！黃瓜的清香搭配雞蛋的軟嫩，再加上少許蝦皮或木耳提鮮，口感清新不油膩。這種餡料的餃子，不僅味道鮮美，還能起到消暑解渴的作用，喫起來毫無負擔，特別適合炎熱的夏天。
食材：黃瓜 3 根、雞蛋 3 個、蝦皮 1 小把、高筋麪粉 2 碗、香油半勺、十三香半勺、雞精、鹽
（1）高筋麪粉加溫水（麪粉與水比例約 2:1），加少許鹽揉成光滑麪糰，蓋溼布醒 30 分鐘（夏季可放陰涼處，避免麪糰發酵）。
（2）黃瓜洗淨去頭尾，用擦絲器擦成粗絲，加半勺鹽抓勻醃 5 分鐘，用紗布包裹擠幹水分（汁水可留着和麪），擠乾的黃瓜絲切成小段備用。
（3）雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻，熱鍋倒油燒至六成熱，倒入蛋液用鏟子快速炒成金黃碎塊，盛出徹底放涼（避免熱氣讓餡料出水）。
（4）黃瓜段、雞蛋碎放入大碗，加 1 小把蝦皮、半勺十三香、半勺香油、半勺雞精和適量鹽，輕輕拌勻（避免黃瓜出水），嘗味後再調整鹹淡。
（5）麪糰分小劑子擀成稍大的麪皮（素餡易散，皮大些好包），取餡料放中央，捏緊邊緣捏出褶子；水沸後下餃子，煮至浮起加 1 次涼水，再次沸騰後餃子鼓脹即可撈出。
——老井說——
今年伏天雖短，暑氣卻重，餃子要喫得講究、喫得健康。避開韭菜和蘿蔔兩種不合時宜的餡料，多嘗試嫩南瓜、羊肉、黃瓜雞蛋這三種應季餡，清涼又養生，纔是伏天裏的“正味”。#今年三伏僅30天會更涼快嗎##三伏天飲食有啥講究#
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