蟬聲漸烈，暑意正濃。“大者，乃炎熱之極也。”明日大暑，二十四節氣中最熾熱的一個，也是夏季的最後一個節氣，標誌着一年中陽氣達到極致，民間素有“熱在三伏，冷在三九”的說法，大暑節氣已經入伏，此刻溼熱交加，暑氣燻蒸，人容易感到疲乏、食慾不振。

老祖宗們在與酷暑的漫長鬥爭中，積累了豐富的智慧。他們深知“春生夏長”的道理，也懂得在炎熱中順應天時，調理身心。明日大暑，遵循老傳統，“喫3寶，忌3事”，不僅能幫助我們順利度過漫長的伏天，更能體驗中華養生文化的博大精深。

一、喫三寶

喫羊肉

很多人一聽“羊肉”就打退堂鼓，覺得這等“熱物”哪能在酷暑天入口？但恰恰相反，老輩人正是利用伏天陽氣旺盛之時，以溫補之食驅寒祛溼。民間有俗語：“伏天喫羊肉，來年不怕冷”，在江蘇、河南等地，還有專門的“伏羊節”，用一鍋熱氣騰騰的羊湯，迎接最炙熱的節氣。

【紅燜羊肉（河南新鄉風味）】

食材：紅燜羊肉需要羊肉 1000 克（建議選帶骨羊腿肉），胡蘿蔔 2 根，土豆 1 個，紅棗 10 顆，枸杞 15 克，大蔥 2 段，姜 1 塊（切片），蒜 6 瓣，八角 2 顆，桂皮 1 小段，香葉 2 片，草果 1 個（拍裂），幹辣椒 3 個，辣椒醬 30 克，生抽 20 毫升，老抽 10 毫升，料酒 30 毫升，冰糖 15 克，鹽、胡椒粉適量，食用油 30 毫升。

1、羊肉切塊，冷水浸泡 2 小時去血水，中途換水 2 次。冷水下鍋，加 1 片姜、10 毫升料酒，大火煮開後撇淨浮沫，再煮 5 分鐘撈出，用熱水沖洗乾淨。

2、鍋中倒油，油熱後爆香蔥段、薑片、蒜粒、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒。加入羊肉塊翻炒至表面微黃，倒入辣椒醬炒出紅油，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。

3、將炒好的羊肉轉入砂鍋，加開水沒過食材，放入紅棗、枸杞，大火燒開後轉小火燜煮 1.5 小時。加入胡蘿蔔、土豆塊，繼續燜煮 30 分鐘至食材軟爛。最後加鹽、胡椒粉調味，收汁即可。

喫薑

“冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開藥方。”這句流傳甚廣的諺語，正是對大暑喫薑的最好詮釋。夏季貪涼，愛喫冷飲、吹空調，姜性溫味辛，具有溫中散寒、健脾開胃、發汗解表的功效。無論是薑茶、薑汁，還是在烹飪時加入薑片，都能有效祛除體內寒氣，幫助身體更好地適應溼熱環境。

【醋泡姜】

食材（約 500 克量）

醋泡姜需要嫩仔姜 300 克，純米醋 400 毫升，黃冰糖 200 克，鹽 5 克。

1、仔姜洗淨晾乾表面水分，去皮後切成 2 毫米薄片。將薑片放入碗中，加 5 克鹽抓勻，靜置 30 分鐘殺出水分，再用涼開水沖洗並徹底瀝乾。

2、鍋中倒入米醋，加入黃冰糖，小火加熱至冰糖完全融化，放涼備用（無需煮沸，保持米醋活性）。

3、將處理好的薑片放入消毒過的密封罐中，倒入放涼的糖醋汁，確保薑片完全浸沒。密封后放入冰箱冷藏，7 天后即可食用。建議每天早餐搭配粥或麪食，每次取 3-5 片。

喫鴨肉

與羊肉的“以熱制熱”不同，鴨肉則是大暑時節清熱去火的佳品。鴨肉性涼，味甘鹹，具有滋陰養胃、利水消腫的功效。在暑熱難耐的季節，人們容易心煩氣躁，體內津液耗損。適量食用鴨肉，如荷葉蒸鴨、冬瓜煲鴨湯等，能夠幫助身體補充水分，緩解暑熱帶來的不適，達到清補的效果。

【酸梅鴨】

食材（2-3 人份）

酸梅鴨需要麻鴨半隻（約 750 克），酸梅醬 30 克，潮汕鹹梅 3 顆（去核），陳皮 1 小塊（泡軟切絲），幹蔥頭 3 顆，薑片 5 片，蒜 3 瓣，八角 1 顆，桂皮 1 小段，香葉 1 片，紅曲米 5 克（紗布包好），生抽 15 毫升，老抽 5 毫升，廣東米酒 20 毫升，紅糖 15 克，冰糖 10 克，鹽適量，食用油 20 毫升。