最近家裏的孩子迷上了喫豬腳飯，一星期吵吵着要上街喫上好幾次，可一份豬腳飯十幾二十多元，肉還沒多少，喫的不過癮，算下來還挺費錢，不如自己在家裏做。
不過你可能不知道，豬腳飯裏的“豬腳”，其實並不是豬蹄，而是豬肘子。準確說來，是豬前肘。這是爲什麼呢？今天咱們就來好好嘮嘮。
前肘和後肘有什麼區別？
豬前肘：豬在日常活動中，前腿發力更多，屈膝頻率高，這使得前肘的肉更加緊實。其瘦肉部分明顯多於肥肉，比例較爲均衡，同時還具備膠質厚、皮嫩骨小筋膜多的特點。豐富的筋膜和膠質，爲烹飪後的口感增添了獨特的軟糯與彈牙質感。
豬後肘：豬的後腿主要起支撐作用，運動較少，導致後肘骨頭相對粗大，瘦肉少而肥肉多。且其外皮粗糙厚實，與前肘的細嫩外皮形成鮮明對比。
區分豬前肘和豬後肘的幾個技巧
1、看外形
前肘通常較短較粗，形狀偏圓，有點像柱子；而後肘則偏長細，形狀呈橢圓狀，整體比前肘要修長一些。
2、觀截面骨頭
豬前肘：在切割時，因無法用刀沿關節處割開，需用大砍刀剁開或砸開骨頭，所以前肘上端截面的骨頭不完整，能明顯看出是被剁開的痕跡。
豬後肘：切分時只需用小屠宰刀沿骨關節處切割，骨頭能完整保留，其截面光滑，與前肘截然不同。
3、找豁口
豬被宰殺後會吊掛在鐵鉤上排酸，鐵鉤通常掛在後肘處，所以豬後肘會留下一個較大的豁口，而豬前肘表面光滑平整，沒有豁口劃痕。憑藉這一點，能快速區分前肘和後肘。
當然，還有最簡單的一種方式，直接問攤主：我要買一個豬前肘！
豬腳飯的做法（高壓鍋版）
豬前肘（1 個，約 1000 克）、雞蛋（3 - 4 個）、青菜（適量）、酸菜（適量）、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、食用油。
處理豬肘：將豬前肘讓攤主幫忙燒一下表皮，去除豬毛和腥味，拿回家後用熱水沖洗乾淨，把燒焦部分刷掉。接着將豬肘冷水下鍋，加入薑片、料酒，焯水 5 - 10 分鐘，撈出用熱水沖洗掉浮沫，瀝乾水分備用。
1、準備滷料：蔥切段，薑切片，蒜拍扁。取一個小鍋，放入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，小火煸炒出香味後盛出，裝入滷料包中。
2、炒製糖色：鍋中放少許食用油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，顏色變成焦糖色，冒小泡泡時，加入適量熱水，攪拌均勻，糖色就炒好了。
3、調製滷水：高壓鍋中加入適量清水，放入炒好的糖色、生抽、老抽、料酒、鹽，放入蔥薑蒜、滷料包，攪拌均勻，滷水就調好了。
4、滷製豬肘：將處理好的豬前肘放入高壓鍋中，滷汁要沒過豬肘。蓋上鍋蓋，大火上汽後轉小火，壓 20 - 30 分鐘（具體時間根據豬肘大小和個人口感喜好調整）。關火後，讓豬肘在滷汁中浸泡 1 - 2 小時，使其更入味。
5、滷雞蛋：在豬肘滷製過程中，把雞蛋煮熟，剝殼後放入滷汁中一起浸泡，讓雞蛋充分吸收滷汁的味道。
6、準備配菜：將酸菜切碎，鍋中放少許油，放入酸菜煸炒出香味，加少許糖調味，盛出備用。青菜洗淨，鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入青菜焯水至斷生，撈出瀝乾水分。
7、組裝豬腳飯：將米飯盛在碗中，把滷好的豬肘去骨切片，碼放在米飯上，放上一個滷蛋、一些青菜和酸菜，最後淋上一勺熱乎乎的滷水，一份美味的家常豬腳飯就大功告成啦！
下次去菜市場，不妨練練眼力，選塊好肘子回家燉一鍋，保準全家人喫得乾乾淨淨還吵着要下一頓。#頭號創作者激勵計劃#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。
