說起美食，杭州素來風評很差。兄弟省市路過都忍不住踩一腳：“喲，美食荒漠來的。”
杭州「美食荒漠」的標籤，其實我是不認的。
先不提今年晉升摘得米其林二星的「如院」、杭幫菜頭把交椅「金沙廳」之流，我家樓下一公里範圍內，一傢俬房菜館「小丁食事處」、一家必登榜推介紹興菜館「葛郎倌」、一家老底子杭幫菜館「滷鴨兒」打得難捨難分，以至於每週末都要爲喫哪家糾結半小時。
但今天不聊杭州的餐館，聊聊麪包甜品店。
杭州尤其是城西這一片的烘焙坊絕對權威，拳打上海腳踢成都（開玩笑），每家店都有拿得出手的明星產品。外賣大戰那陣子，我囤了半冰箱的恰巴塔肉桂卷佛卡夏送入凍門。
你說杭幫菜難評，我借弘一法師一句話：“鹹有鹹的滋味，淡也有淡的妙處。”但你要說杭州麪包店一般，我就要學多鄰國邪惡小鳥怒髮衝冠了：怎麼可能？你再品品？多喫幾家呢？
杭州麪包店在我心裏的地位就如杭州互聯網，沒有最卷，只有更卷。
micro boulangerie
地址：西湖區翠苑街道華星路6-1-9號
微店：micro boulangerie 米高烘焙
如果你是恰巴塔愛好者，這家麪包店一定合你的胃口。
法語店名 micro boulangerie 譯成中文是小麪包房的意思，窗明几淨的空間，貨架上陳列着或圓或扁、可甜可鹹的各式麪包。
仔細觀察牆壁上的畫框，兩根長得酷似牛肉乾的香草莢格外矚目。邊上擺着麪包烘焙的專業書籍，隱約透露出一種信息：做麪包，我們是專業的。
米高的主理人正是麪包師本人，當了14年麪包學徒後出來單幹開了一家麪包店，主打無糖無油的硬歐包和日式調味麪包。
花椒腰果恰巴塔，18元。恰巴塔本身是一款高含水量的麪包，外皮烤得脆硬，內部多孔的結構又賦予它膠質的口感，喫起來外脆內韌。
花椒和腰果的組合也意外般配，切開包體，腰果的存在感很強，溼潤的麪糰降低了腰果的脆度，同時堅果又帶給麪包微微甜味，搭配花椒的麻口感，是一款風味很神奇的麪包。
帕瑪森福加斯，16元。長得像饢、喫起來也很像饢，在杭務工的新疆朋友可以來試試這款麪包。無油無糖的法式麪糰，加入培根、土豆等輔料，咀嚼的過程中能明顯感覺到霸道的黑胡椒香氣在嘴巴里擴散開。自帶油脂的培根和綿軟的土豆相得益彰，就算喫完一整個包，也不會給咬肌太大壓力。
37 Domain&Bakery
地址：拱墅區金茂悅9幢9-9
小程序：37 Domain
提名塘萍路和豐登路爲杭州下午茶一條街，應該沒人反對吧？
經過這兩條路，每五十米就是一家麪包/甜品/gelato/咖啡店。雖然競爭壓力大，每家店都在卷產品、卷環境、卷服務，但這一片的商家都是中國好鄰居來的，有空就去隔壁串個門那種。
37 Domain&Bakery，城西面包店的槓把子，這家店的麪包主打一個出其不意，像什麼老薑撞榴蓮、藍紋恰巴塔、醋八蒜全麥吐司，口味堪稱新奇。假如你已對姿色平平的麪包失去了興趣，可以來這家店探索一番。
醋八蒜全麥吐司，12元。100%含水量的無油糖吐司切片，塗抹了厚厚的糖醋蒜香奶醬。聽起來像個重口味，其實還算小清新。生蒜經糖醋浸泡，又經過高溫烘烤，已經沒有了沖鼻的蒜味，與奶醬融合得恰到好處。吐司體加入堅果，嚼起來又香又韌，非常過癮。
全麥堅果能量棒，15元。包如其名，充滿 power，喫完一個包能下田犁二里地。這款麪包從外形上來看像一隻萌寵版的哥斯拉，咬開包體首先能看到表皮下一層紮實的堅果，慢慢地會發現麪包里加入了不少輔料，蘋果乾、提子乾、海棠果、碧根果、杏仁、南瓜子等等，天然健康又頂飽，適合健身人士食用。
寶寶餐包，8元。經典日式餐包，體積 mini，拿到手很想 rua 一下子，沒想到回彈性也非常不錯！內裏又是紮實的口感，黃油奶香味十足，鬆軟與韌勁都有，甩航空公司發的餐包一百條街。
日月 Meraki
地址：拱墅區豐登路99號
小紅書：日月 Meraki 甜品
杭州的法甜賽道也越來越擠了，小嫣然、N平方、23 SERIES 幾家出品都不錯，日月 Meraki 屬於老店新開，前身是教工路上的 O.N7 cake。
這家店環境很好，門頭看着小小一個，走進店內豁然開朗，堂食區明亮雅緻，透過玻璃能看到後廚甜品師忙碌的身影。店裏還有一隻“喫得很好”的金毛，肥嘟嘟體型碩大，但脾氣溫順很親人。
靈感柚子聖多諾黑，46元。作爲法甜界的顏值擔當，聖多諾黑看起來就是一款優雅的甜點，焦糖香草泡芙裝點四周，中間是甘納許奶油，底下薄薄一層酥皮。切開蛋糕，內餡香草奶醬裏還能喫到爆汁的手指檸檬顆粒。
法式甜品主打一個甜字，喫多了難免生膩，但這款聖多諾黑做得還挺清爽的，泡芙韌、奶油順滑、內餡清香酸甜，老闆說這是她們店的夏日暢銷單品。
AUFAUF
地址：拱墅區豐登街123號
小程序：AUFAUF
這家主營巴斯克和康普茶的甜品店打開了我的新認知：喫過日料 omakase，但沒喫過巴斯克 omakase；喫過尋常的檸檬/抹茶巴斯克，但沒嘗過毛豆白胡椒/番茄醬油/泡菜明太子巴斯克。
我去的那天是週中下午，店裏坐滿了人（why？大家都不用上班的嗎？），點了還算保守的黑松露火腿芝士巴斯克，42元，是店裏的招牌產品。
AUFAUF 在杭城已經小有名氣了，之前在良渚玉鳥集的麪包市集就有嘗過他家的巴斯克，可能因爲一路提回家、放置的時間比較久，當時只覺得還不錯，這次來店裏堂食，非常驚喜！
火腿和巴斯克之間是一層順滑的奶油，仔細品還有酒味。詢問了店主，原來奶油部分加入了瓊瑤漿乾白。瓊瑤漿本身就是香氣充沛的葡萄品種，常用來做半甜白，而葡萄酒與火腿又是天作之合。這一套 combo 打下來，火腿、奶油、黑松露各風味層層遞進，味蕾真的會跳起舞來。
牆壁櫥窗上放着兩排葡萄酒，想一想朋友們，在夏天工作日的午後，起開一瓶凍至凝霜的白葡萄酒，搭配一整塊巴斯克蛋糕，慢條斯理地感受微醺，這畫面該有多美好。
另外提醒一句，這家店的巴斯克 omakase 很搶手，想嚐鮮的朋友記得準點在小程序上下單。
囤囤饅頭商店
地址：拱墅區豐登路170號
小程序：囤囤饅頭mantou
囤囤饅頭的主理人是一位00後，創業之初也被質疑：“開饅頭店能行？”
事實證明，在被巴比饅頭壟斷的杭州，一家標新立異的饅頭商店是可以闖出一片天的。囤囤饅頭現在已經有廠子了，還在不斷變大變強。
這家店的門頭很加分，復古卡通風格的配色和字體設計，好幾波客人在門口等着打卡拍照。店內裝修也超可愛，會激發出一些中二之魂，饅頭就是力量！
紅豆豆千層，6元。相比麪包稍稍平價，比起一般的饅頭又貴了點。價格是有的，但用料是真紮實，拿到手沉甸甸一個，紅豆餡料估計佔了60%。饅頭的甜味來自於紅豆本身，總結就是不甜，又香又有嚼勁。
鹹蛋超芋卷，6.5元。饅體鬆軟，內餡是芋泥和肉鬆的經典搭配，鹹蛋黃的風味不算明顯。這家店的饅頭比較注重食材原味，喫起來不會覺得太驚豔，主打一個食療養生的安心。
marufuwa
地址：拱墅區塘萍路157號
小程序：馬鹿麩娃 marufuwa
日語中有個可愛的擬聲詞：ふわふわ（Fuwafuwa），意思是軟綿綿、暄騰騰，取名 marufuwa，主理人也想帶給食客完整的、全部的柔軟。
店內的裝修風格和名字達到了統一，很萌很治癒。許多顧客在簽名本上留下小作文，分享買到可愛麪包時的喜悅。
怎麼說，VI設計對一家麪包店而言是真的很加分，給足情緒價值。
菠菜扭扭，16元。這隻麪包也是高含水量的恰巴塔麪糰，扭了扭做了個造型，加入菠菜葉、蘿蔔乾、乳酪丁等食材，烤制後莫名有梅乾菜的風味，適合江浙人的口味。
玫瑰核桃鹹芝士恰巴塔，16元。玫瑰醬的香氣很足，嚐起來清甜不膩，包體里加入堅果和帕瑪森乾酪，增加了口感的豐富度。比起菠菜扭扭，這隻麪包的內部組織氣孔較大，嚼起來會更柔韌一些。
慢熟麪包店
地址：拱墅區萍水街400號
微店：Bud bread 慢熟麪包店
慢熟有兩家門店，一家在孩兒巷，另一家靠近城西銀泰，他家的鹼水結很出名，之前在外賣上點過普羅旺斯鹼水結，復烤後口感相當之酥脆，強推。
這家麪包店的環境同樣賞心悅目，暖黃色的燈光，琳琅滿目的貨架，糖油混合物爭相傳遞着“我很好喫，買我沒錯”的信號。
麪包店怎麼不像小型的迪士尼樂園呢？一旦靠近，就會變得幸福。
一顆南瓜，10元。外觀上看平平無奇，像市面上常見的雞蛋糕。咬開包體，內餡是混合奶油一起攪打的南瓜泥，還帶着顆粒，香甜柔軟。熱量應該挺高的，但架不住它好喫啊，是一款可以反覆回購的麪包。
薩拉米海鹽堅果，14元。慢熟的新品，高含水量無糖麪糰，裏面加了薩拉米和混合堅果。外皮烤得微微硬，整體喫起來有筋骨，薩拉米又香又臭的風味十分上頭。
貓咪麪糰nekopan
地址：拱墅區小河直街1-10號
小程序：貓咪麪糰nekopan
貓咪麪糰也是杭州麪包店裏的老網紅了，主打產品是米麪包和吐司。
店內空間以麪包貨架作爲格擋，一邊是後廚行動的麪包師，一邊是挑選麪包的顧客，動線清晰。
麪包殺手觀察了後廚，當一名麪包師傅真的需要強勁的力氣和手段，不僅要端得起烤盤，手上功夫也不能落下，整形、割包都是手藝活。
二樓是休憩區域，透過落地玻璃窗能看到小河直街，另一面牆有一扇漂亮的小窗，盈滿了綠色。
Napoli 豬肉脯米麪包，12元。手掌大小，拿到手覺得性價比一般，切開面包，豬肉脯給得很足，小小驚訝了一下。包體有彈性，軟糯口感，內餡另外加了奶酪和小番茄，這三樣組合怎麼都不會錯的。
紫蘇香腸土豆泥，17元。這個麪包就很頂了，集齊碳水、蛋白質、脂肪，當正餐喫也是可以的。
DD.Terre麪包&咖啡
地址：拱墅區杭印街159號
小程序：DD Terre 大地面包
這家麪包店我點了不下二十次外賣，半數以上的包都嘗過了，基本沒有踩雷。
刷脂人士可以試試黑麥鹼水、小鄉村，恰巴塔愛好者可以選滷牛肉沙蔥恰巴塔（來自大西北的味道）、菌菇薩拉米火腿恰巴塔（DD原創），心情差想喫點甜的，草莓輕乳酪鹼水、奶油巧巧、蘋果酥都很推薦。
等到冬天聖誕月 DD Terre 還會上新潘娜託尼，好喫而且不貴！市面上好喫的潘娜託尼隨隨便便上500了，DD家的小潘盛惠128，良心商家。
糯唧唧貝果，15元。貝果表面撒了一層芝士粉，內餡是糯小米、煙燻豬肉丁和酸黃瓜，喫起來就是糯唧唧的口感。
原味可頌，14元。表皮酥脆，上色也很漂亮，看着就有食慾。中間的組織部分是溼潤的，沒有死麪，空氣感很足的一款可頌。
滷牛肉沙蔥恰巴塔，18元。沙蔥是來自西北的寶藏食材，炒雞蛋、涼拌、辣熗都好喫，這只是典型的新中式麪包，在西式麪點的基礎上加入中式食材，風味完美融合。
Cereal Bakery
地址：拱墅區金華南路錦昌文華苑91號
小程序：hey cereal
我去的這家 Cereal Bakery 在杭絲聯附近，很“法式街頭”的門臉，另外一家新店開在文二菜市場。
店裏的招牌是法系硬歐包和丹麥酥類，我覺得他家的鹼水結和生吐司也不錯。
黑松露羅勒芝士恰巴塔，22元。包體柔韌有彈性，嚼起來是有肉感的。黑松露的汽油味真的上頭，混着兩種芝士風味，意料之中的好喫。
墨西哥辣椒佛卡夏，16元。佛卡夏麪包相對其他麪包來說比較好操作，免揉麪，看發酵狀態拉伸摺疊送入烤箱，所以麪包師會在口味上花更多心思。
這隻墨西哥辣椒佛卡夏包體偏油潤，喫到酸辣椒的時候又有一種尋到寶的愉悅感。如果今天想喫一款不那麼寡淡的麪包，選它。
城西不僅是麪包寶庫，還有不少主打小而美的店鋪，來杭州旅遊可以去塘萍路、豐登路這一片溜一圈，帶一些杭州特產（麪包）回去。
如果你也有強烈推薦的麪包店，歡迎推薦補充！
/杭州麪包甜品店/
micro boulangerie
地址：西湖區翠苑街道華星路6-1-9號
37 Domain&Bakery
地址：拱墅區金茂悅9幢9-9
日月 Meraki
地址：拱墅區豐登路99號
AUFAUF
地址：拱墅區豐登街123號
囤囤饅頭商店
地址：拱墅區豐登路170號
marufuwa
地址：拱墅區塘萍路157號
慢熟麪包店
地址：拱墅區萍水街400號
貓咪麪糰nekopan
地址：拱墅區小河直街1-10號
DD.Terre麪包&咖啡
地址：拱墅區杭印街159號
Cereal Bakery
地址：拱墅區金華南路錦昌文華苑91號
