曾幾何時，蘭州拉麪在資本的狂熱追捧下，掀起了一場餐飲界的瘋狂風暴。2021年，堪稱蘭州拉麪行業的巔峯時刻。馬記永半年內連拿3輪融資，估值如火箭般躥升至10億；陳香貴剛成立便氣勢洶洶，狂開200家直營店，大有迅速稱霸市場之勢。金沙江創投的朱嘯虎更是豪情滿懷地放言：“蘭州拉麪就是中國的麥當勞。”這般豪言壯語，讓整個行業都爲之沸騰。
那時的蘭州拉麪有多瘋狂？當傳統街邊店還在以12元一碗的價格老老實實賣面時，商場裏的蘭州拉麪卻玩起了“高端”路線，價格直接飆升至26元。不僅如此，店鋪裝修也緊跟潮流，原木風搭配青花藍，營造出時尚又文藝的氛圍。再加上免費續面這一極具吸引力的噱頭，喫麪這件事竟硬生生地被包裝成了網紅打卡項目。年輕人紛紛湧入這些裝修精緻的拉麪店，拍照發朋友圈，彷彿不來這裏喫上一碗麪就落伍了。
資本也如同聞到血腥味的鯊魚，瘋狂地湧入這個賽道。2021年，粉面賽道的投融資數量暴增3倍，光是蘭州拉麪相關品牌就吸金超過20億。在資本的狂熱追捧下，蘭州拉麪似乎迎來了前所未有的黃金時代，各大品牌紛紛擴張，門店如雨後春筍般在全國各地湧現。
然而，誰能想到，曾經被資本追着喂錢、風光無限的蘭州拉麪，如今卻迎來了倒閉潮。曾經熱鬧非凡的門店，如今有的門可羅雀，有的甚至直接關門大吉。據統計2020年疫情期間，全國已有超過4000家蘭州拉麪門店關閉，如今經濟不好的情況下，這個數字還在增長。在這巨大的落差讓人不禁疑惑，蘭州拉麪究竟爲何會從巔峯跌落谷底？下面這4個原因，揭開了背後的真相。
手工技藝失傳，麪條沒了靈魂
蘭州拉麪能聲名遠揚，手工拉麪這一獨特技藝功不可沒。以前，走進一家蘭州拉麪館，常常能看到師傅在店門口大展身手。師傅熟練地將麪糰揉、搓、摔、打，動作行雲流水。接着溜條，雙手握住麪條兩端上下抖動，麪條在空中劃出優美弧線，彷彿在表演精彩舞蹈。最後拉麪，師傅將麪條越拉越細，從粗如手指到細如髮絲，整個過程讓人看得目不轉睛，忍不住拍手叫好。手工拉麪口感筋道有嚼勁，每一口都能感受到師傅的用心和技藝的精湛。
可如今，很多蘭州拉麪館爲追求效率和降低成本，紛紛放棄手工拉麪，轉而使用工業生產的預製麪條。這些麪條整齊劃一，雖方便快捷，但口感卻大打折扣。喫起來軟塌塌的，沒有筋道口感，也沒有了手工拉麪獨特的風味，就像失去了靈魂的美食，再也無法吸引食客們的味蕾。
服務態度惡劣，顧客寒心離去
服務態度在餐飲行業中起着至關重要的作用，直接影響着顧客的用餐體驗和再次光顧的意願。然而，蘭州拉麪館在這方面卻常常讓人失望。
我有一次去一家蘭州拉麪館喫飯，店裏人多，我等半天看到面快好了，就問老闆：“我的面好了沒？”沒想到老闆頭也不抬，不耐煩地回：“自己看！”那語氣就像我欠了他錢似的。還有位顧客覺得面味道不對，想讓老闆重新做一碗，結果老闆不僅不答應，還和顧客吵了起來，聲音大得整個店都能聽見。這樣的場景在蘭州拉麪館並不少見。
在如今競爭激烈的餐飲市場，顧客就是上帝。大家出來喫飯，不僅是爲了填飽肚子，更是爲了享受舒適愉快的用餐氛圍。如果服務態度這麼差，就算面再好喫，顧客心裏也會不舒服，下次自然就不願意再來了。
味道品質下滑，喪失核心競爭力
蘭州拉麪的核心競爭力在於它獨特的味道。以前，一碗正宗的蘭州拉麪，湯是關鍵。那湯是用牛骨頭精心熬製數小時而成，湯色清亮，味道醇厚，喝上一口，滿嘴留香。再撒上一把翠綠的香菜，味道堪稱一絕。麪條筋道有嚼勁，牛肉鮮嫩多汁，搭配在一起，堪稱完美。
可現在，很多蘭州拉麪館爲節省時間和成本，放棄傳統熬湯工藝，大量使用廉價湯料包、味精和添加劑勾兌湯底。這樣做出來的湯，雖顏色不錯，但味道大打折扣，只有濃濃的調料味，沒了醇厚口感和鮮美味道。而且，牛肉質量參差不齊，有的又老又柴，口感很差。蘭州拉麪味道越來越差，失去原本魅力，自然吸引不了顧客。
價格分量失衡，性價比直線下降
性價比是消費者選擇餐飲時非常看重的因素。以前，蘭州拉麪以其高性價比受廣大消費者喜愛。十幾塊錢就能喫到一碗有肉、有菜、有面的拉麪，分量還很足，讓人喫得飽飽的。
然而，隨着時間推移，蘭州拉麪價格不斷上漲。現在，在一些城市，一碗普通牛肉拉麪價格漲到二十多塊錢甚至更高。可讓人失望的是，價格漲了，分量卻越來越少。以前一碗麪裏牛肉有好幾片，現在卻只有寥寥幾片，薄得幾乎透明，像紙片一樣，甚至有些牛肉麪裏面只有牛肉渣，麪條分量也減少，對於食量較大的人來說，根本喫不飽。這樣的性價比，讓很多消費者覺得不划算，紛紛選擇其他更實惠的餐飲。
說一千道一萬，蘭州拉麪以前能火起來，全靠抓住了老百姓圖便宜、圖省事、圖穩當的心理；現在混得難，說白了就是抱着老一套不放，質量不講究，創新也不搞，早把消費者真正想要啥給拋到腦後了。
那麼最後問一下大家，你有多久沒喫過蘭州拉麪了，你家門口現在還有多少拉麪店呢？
