上週六大清早，我爸扛着舊鋤頭出門，回來時鞋沾泥、臉帶笑，布袋裏滿是圓滾滾的鬼子姜！這玩意兒就冬天有，錯過得等一整年。說真的，冬天蓮藕山藥再好，也得給它讓地兒 —— 尤其中老年人多喫準沒錯，它還有個實在外號叫 “胰島果” 呢！
一、山上挖的 “寶貝”，比買的鮮多了
鬼子姜在咱老家山上不少見，野生的更鮮。我爸每年冬天都盼這時候，常跟隔壁王大爺約着上山挖，倆人還比誰挖的大，像小孩兒比糖。挖的時候得找土包，一鋤頭下去，幾顆白嫩嫩的鬼子姜就露出來，沾着泥不起眼，洗乾淨特精神。我爸總說 “挖的比買的香”，確實，野生的嚼着更脆甜，家裏冰箱總給它騰一層，就怕不夠喫。
二、1 塊錢 1 斤的 “平民菜”，比蘿蔔土豆順口
這鬼子姜喫着太討喜了！脆生生的，還帶股清香味，比土豆多份脆勁不面口，比蘿蔔多份甘甜不辣喉，配粥下飯都合適。關鍵還便宜，咱這兒大集才 1 塊錢 1 斤，上次我媽買 10 斤，醃了鹹菜、炒了菜，喫了小半個月。您要是在菜場見着，別手軟 —— 冬天正是它最新鮮的時候，放冰箱能存挺久，啥時候想喫啥時候拿。
三、清炒鬼子姜超簡單！5 分鐘出鍋，一看就會
【清炒鬼子姜】食材：鬼子姜（挑表皮光滑沒磕碰的）、青椒（選微辣的提鮮）、鹽、生抽、老抽、食用油、大蒜（多備幾瓣，爆香絕了）
做法：先洗鬼子姜 —— 它表面坑窪藏泥，得用清水多衝幾遍，摳乾淨縫隙裏的泥，不然喫着牙磣。洗好切成薄片，跟指甲蓋厚度差不多，太厚炒不透；青椒去籽切細條，別太粗；大蒜切片，多放幾瓣更香。
開火！鍋燒熱倒油，油溫上來放蒜片，“滋啦” 一聲香味就飄了，別炒糊，蒜片微黃就行。倒鬼子薑片快速翻炒，聽着 “刺啦刺啦” 的響，清香味滿廚房跑。炒到鬼子姜稍軟，放青椒條 —— 青椒別炒久，幾十秒就行，不然沒脆勁。加少許鹽、一勺生抽提鮮，再滴兩滴老抽上色（別多，不然黑乎乎），繼續翻炒讓調料裹勻，再炒 1 分鐘就出鍋。
炒好的鬼子姜脆嫩帶甜，混着青椒的清爽，特開胃。我家那位愛喫辣，每次加倆幹辣椒，香辣味兒一出來，他能多喫碗米飯！
四、除了清炒，這麼喫也香
鬼子姜做法多着呢！我媽每年醃一罈：切小塊撒鹽、花椒、八角，倒生抽和白酒密封，半個月後開壇，香味兒能飄滿院，早上配白粥，我能多喝一碗。還能切小丁跟肉末炒，肉末香混着鬼子姜的脆，拌米飯絕了！
其實冬天的菜，不用多金貴，像鬼子姜這樣新鮮、順口的就好。它帶着冬天的煙火氣，簡單一做就是家常味。您要是碰見，別錯過，試試清炒的做法，記得來評論區跟我說說 —— 冬天裏這口難得的新鮮，還有分享的樂子，才最珍貴呀！
