平時去菜市場買肉，你是不是也習慣這樣說：“老闆，給我切兩斤肉，要瘦點的”或者“來二斤五花肉，要肥瘦相間的”。
然後，肉販子切啥你拿啥，回家一做，要麼太柴塞牙，要麼太膩下不去嘴。
其實豬身上的肉講究可大了！雖然都是豬肉，但不同部位的口感天差地別。行家買肉，心裏都有一張“解剖圖”：梅花肉、前腿、後腿、裏脊、肋排、五花、坐臀……
如果非要在這十幾二十個部位裏評選一個“口感之王”，懂喫的朋友一定會毫不猶豫地告訴你：必須是“梅花肉”！
【爲什麼梅花肉是“豬肉之王”？】
很多新手一聽“梅花肉”，以爲是用來燉湯的肉，其實不然。
梅花肉，學名肩胛肉，位於豬脖子後上方，是豬肩胛骨上的第一刀肉。注意，這可不是那種帶有淋巴的“血脖肉”，而是豬身上活動量最大、最精華的一塊“活肉”。
常言道“物以稀爲貴”。一頭兩三百斤的成品豬，身上能切出來的梅花肉，滿打滿算也就 5-6斤，多不過10斤。因爲數量少，如果不趕早去菜市場，或者不跟肉販子提前預訂，這塊肉往往一早就被懂行的老饕或者飯店老闆搶光了。
它不像裏脊肉那樣全是瘦肉，也不像五花肉那樣肥瘦分層。它的瘦肉鮮紅，中間夾雜着絲絲縷縷潔白的脂肪，紋理縱橫交錯，形似一朵朵盛開的梅花。這種獨特的紋理，賦予了它“瘦而不柴、油而不膩”的絕佳口感。
不管是煎、炒、烹、炸，還是涮火鍋、久燉，它都能保持鮮嫩多汁。有些部位的肉煮久了像嚼木渣，但梅花肉怎麼煮都軟嫩，特別適合牙口不好的老人和孩子。
推薦三種梅花肉喫法
既然買到了這麼好的肉，烹飪方法自然不能馬虎。除了簡單的切片涮火鍋，以下三種做法最能激發它的香氣：
一、【蜜汁叉燒】
1、梅花肉切成厚長條，用薑片、蔥段、生抽、蠔油、料酒、紅曲粉（上色用，可選）、蜂蜜和專用叉燒醬醃製一晚。
2、放入烤箱或空氣炸鍋，200度烤20分鐘。
3、取出刷一層蜂蜜水，翻面再烤10分鐘。
4、切片裝盤，肉質緊實多汁，一口下去甜鹹適口，比買的還好味！
二、【香煎梅花肉】
1、梅花肉切成1.5釐米左右的厚片，用刀背輕輕拍打幾下斷筋。
2、撒上海鹽、黑胡椒碎醃製15分鐘。
3、平底鍋刷少許油，燒熱後放入肉片，大火煎至兩面金黃焦香。
4、出鍋前可以擠一點檸檬汁，口感嫩滑爆汁，完全不輸幾百塊的西冷牛排！
三、【青椒小炒梅花肉】
1、梅花肉切薄片，加少許生抽、澱粉抓勻上漿（這樣炒出來更嫩）。
2、熱鍋涼油，下肉片滑炒至變色盛出。
3、鍋底留油，爆香蒜末和豆豉，放入切好的螺絲椒大火煸炒出辣味。
4、倒入肉片回鍋，加鹽、生抽、老抽調色調味，大火翻炒均勻出鍋。這道菜，連湯汁都能讓你多喫兩碗米飯！
其實生活的精緻，往往藏在對食材的講究裏。不是非要山珍海味，一塊精心挑選的梅花肉，一頓用心烹飪的家常菜，就能讓平凡的日子變得有滋有味。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關注我，享受舒適生活不迷路。
