前幾天在夜市閒逛，一股熟悉的香味撲鼻而來。我一轉頭，看到好幾個小攤上都擺着一盒盒炸得金黃酥脆的小蟲子，細看才發現，是“知了猴”——也叫金蟬。攤主高聲吆喝着：“兩塊錢一個，現炸的！”我心裏感嘆，現在喫知了猴也成了“奢侈”的事。
這東西，在我們小時候可是隨手就能抓幾十只的寶貝。每年一入夏，尤其是剛下過雨的傍晚，我們幾個小夥伴就拿着手電筒、竹竿和塑料瓶，鑽進村口的樹林裏去“打獵”。知了猴一隻只趴在樹幹上慢慢地爬着，看起來就像小猴子，哪怕藏得再隱蔽，在燈光下一照立馬原形畢露。兩個小時下來，回家一稱，往往有好幾百克，晚上一家人圍着油鍋炸上一盤，那叫一個香！
河南人喫知了猴，可是很講究的——只喫那種剛剛從土裏鑽出來，還沒來得及長翅膀的金蟬。因爲這個階段的金蟬肉質最嫩，殼也最薄，喫起來口感最佳。而有些地方比也會喫那種已經能飛、長了翅膀的蟬，不過風俗不同，喫法也略有差異。
這種“土生土長”的小喫，不僅味道酥香，而且富含蛋白質，是非常天然的高蛋白食材。炸過之後，外皮脆、內裏嫩，還有一種淡淡的土腥香混着油香，是兒時夏天最特別的味道。如今卻越來越難見到了，環境變化加上人們不再抓，想喫只能靠買，價格也水漲船高。
炒知了猴
1、剛從地裏爬出來的金蟬表面往往帶有泥土，先用清水反覆沖洗幾遍，再放入淡鹽水中浸泡半小時，去除雜質的同時讓蟲體更緊實。
2、鍋中倒入適量食用油，六成熱時下幾粒花椒炸香，然後把瀝乾水的金蟬倒入油中，小火慢炸，直到表面酥脆呈金黃色，撈出瀝油備用。
3、另起鍋，加少許油，放入蔥段、薑片、蒜末和幹辣椒段，炒出香味後，倒入炸好的金蟬，開中大火翻炒均勻。
4、臨出鍋前，撒上一勺孜然粉和少量食鹽，再次快速翻炒，讓每隻金蟬都裹上香料，香味濃郁，油而不膩。
就這樣，一盤熱氣騰騰、酥香四溢的爆炒金蟬就出鍋了。不管是當作配啤酒的小菜，還是作爲回憶童年的零食，喫一口，就能把你帶回那些夏日黃昏裏，拿着竹竿奔跑在樹林裏的時光。它不只是嘴巴里的美食，更是童年記憶中，那些熱烈夏天的片段。#頭號創作者激勵計劃#
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