馬齒莧大家都不陌生吧，夏季田地裏最常見的野菜就是它了，別看它是野菜，營養價值卻很高，我們這邊的人都叫它長壽菜，大多數人都把它涼拌着喫，爽口開胃，消暑去溼熱。
但用它來調成餃子餡，相信很多人沒有喫過，味道鮮美還不酸，今天剛好在田地裏採摘了不少馬齒莧，就把馬齒莧餃子餡的詳細做法分享給大家，喜歡的一起來看看吧。
1、調餡料前我都會提前做一些蔥姜水，別小看這個不起眼的蔥姜水，調肉餡的時候加一些進去不僅可以去腥增香，還能讓餡料的口感更加鮮嫩多汁，做起來很簡單，切點蔥薑絲、少許的花椒，八角一個掰開，用熱水泡一會就可以了。
2、水開放少許食鹽和幾滴食用油，把清洗好的馬齒莧放入鍋中焯一下水，馬齒莧和菠菜一樣都是含有大量草酸的，所以要進行焯水處理，時間也不要太長，看到馬齒莧變軟就可以撈出來了，大約一分鐘左右，撈出後放入冷水裏泡着。
3、300克的麪粉我放了2克的鹽，用的是常溫水，大約180毫升，冷水和常溫水和出來的麪糰會有所不同，常溫水和出來的麪糰會比較柔軟些，倒水的時候要一邊倒一邊攪拌，不要一次就把水倒進去，要多次倒入，把麪粉攪拌成面絮後再揉成團，然後蓋上蓋子放一旁鬆弛備用。
4、4量豬肉切成小塊，不要用太廋的肉，3肥7瘦更好，放入絞肉機裏面攪成肉末，不要攪的太碎了，保留些顆粒感喫起來口感會比較更好些，家裏沒有絞肉機的用刀剁，反而會更好。
5、把攪好的肉末放入碗中，倒入泡好的蔥姜水，用筷子朝着一個方向攪拌，蔥姜水我分了3次加到肉餡裏面，這樣可以讓肉餡充分吸收水分。
6、攪勻以後開始調味，加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、適量胡椒粉、一點松鮮鮮、少許白糖、最後再放入一點薑末中和馬齒莧的寒涼性。
7、然後繼續用筷子朝着一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁筷子可以插在肉餡上不倒，最後放入少許食用油，拌勻鎖住肉餡的水分。
8、這個時候把馬齒莧撈出擠幹水，放在案板上剁碎，剁好後放到肉餡裏，加入少許的洋蔥末，喫過馬齒莧的都知道，馬齒莧帶有天然的酸味，很多人都接受不了這個味，放點洋蔥末進去可以很好的中和它的酸味，最後倒入一點香油，攪拌均勻餡料就調好了，這樣調的餃子餡聞起來特別的香。
9、案板上撒少許麪粉，把鬆弛好的面先揉光滑再搓成長條，然後切成均勻的小面劑，再擀成餃子皮，擀的時候餃子皮的邊緣部分擀的稍微薄一些，全部擀好後就可以開始包餃子了。
10、包餃子的手法很多種，各家有各家的形狀，我從小就看媽媽包元寶餃子所以也就習慣了，取一個餅皮中間打餡，壓實，雙手對摺捏緊後向中間輕輕擠壓就成了。
11、水開後放入包好的餃子，全部下入後用輕輕推動餃子防止粘連，待開鍋後就倒入一些涼水，俗話說三開餃子兩開面，肉餡餃子重複相同動作兩次後餃子再次浮起就可以烙出來了。
撕開一個餃子，肉餡鮮嫩又多汁，喫起來不僅沒有腥味還喫不出來馬齒莧的那種酸味，一口一個真的太解饞了，趁着這個季節，馬齒莧比較鮮嫩，而且營養價值豐富，平時可以多給家人喫一些，喜歡的朋友不妨動手試一試吧。
好了，今天馬齒莧餃子餡詳細的做法就分享到這裏了，希望我的分享能對您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我們明天見。
