家人們誰懂啊！以前我做豬肉總翻車 —— 要麼炒得乾柴嚼不動，要麼沒味兒像嚼蠟，上次燉了鍋紅燒肉，我家孩子嚐了一口就吐出來了！後來我媽給我支了個招：“你把豬肉放醬油裏泡 2 天試試！” 我當時還不信，結果做出來直接香到鄰居來敲門問 “你家燉啥呢？味兒也太香了！” 現在我每次這麼做豬肉，朋友都以爲我偷偷報了廚師班，都誇我是 “家庭大廚”！
一、先挑對肉！這 2 種豬肉泡完最香，別買錯了
不是所有豬肉都適合泡醬油！我媽說，得挑肥瘦相間的，比如五花肉、梅花肉，這兩種肉泡完又嫩又入味，純瘦肉反而容易泡柴。
我上次用的是三層五花肉，就是那種一層肥一層瘦、一共三層的，看着就油潤潤的，這種肉泡完炒着不柴，燉着還能出點油，香得很；要是想炒着喫，就選梅花肉，肥瘦分佈像梅花似的，肉質更嫩，泡完切薄片炒青椒，一口一個停不下來。千萬別買純瘦的裏脊肉（除非你切薄片快炒），不然泡 2 天再煮，嚼着跟木頭似的，沒勁兒！
買肉的時候記得讓老闆幫你切成大塊，別太小了，不然泡的時候容易散，也吸不住味兒 —— 大概切成拳頭大小就行，喫的時候再切小塊，方便得很。
二、醬油別瞎放！加 3 樣東西，香味兒翻 10 倍
光用醬油泡可不行！得調個 “祕製醬油汁”，加 3 樣家常東西，泡出來的豬肉比牛肉還香。我媽教我的配方特簡單，家裏都有：
準備生抽（別用老抽當主力，太鹹）、老抽（就放一丟丟，上色用）、冰糖（提鮮，中和醬油的鹹）、八角 1 顆、桂皮 1 小段、香葉 1 片（沒有香葉也能行，八角桂皮是關鍵）。
先把鍋燒熱，倒適量生抽（能沒過豬肉的量），再滴 2 滴老抽，放 3-4 顆冰糖，把八角、桂皮、香葉扔進去，小火煮 1 分鐘 —— 別煮太久，主要是讓冰糖化了，香料味兒滲進醬油裏，煮完放涼，不然熱醬油泡肉會壞！
我第一次沒煮醬油，直接用生醬油泡，結果泡出來的肉有點腥，後來煮了醬油再泡，香料味兒全進去了，香得很！
三、泡肉有講究！2 個細節別忽略，入味又不腥
泡肉的容器得用密封盒，別用敞口碗，不然味兒散了還不衛生。把切好的豬肉塊放進去，倒涼透的醬油汁，必須沒過豬肉 —— 沒沒過的地方容易氧化，還不入味，我上次差一點沒沒過，結果上面的肉沒味兒，下面的超香！
然後蓋緊蓋子，放冰箱冷藏，別放常溫！常溫泡 2 天肉早壞了，冰箱裏能鎖住新鮮，還能讓醬油慢慢滲進肉裏。關鍵是：每天要翻一次肉！用筷子把下面的肉翻到上面，上面的翻到下面，這樣每塊肉都能均勻入味，不然有的地方鹹有的地方淡，就翻車了。
我媽說泡 2 天剛好，泡 1 天不夠入味，泡 3 天太鹹，2 天不多不少，肉裏全是醬油和香料的味兒，咬一口還爆汁！
其實這招特簡單，材料家裏都有，不用複雜調料，學會了隨便做都香，親戚朋友來家裏喫飯，做這道菜準被誇是大廚！你要是沒試過，趕緊試試，記得來評論區跟我說說，你做出來香不香！
