食物的味道不過是酸甜苦辣，各個地方根據自己的氣候、出產的食材等，形成了自己的特色食物和口味。同樣的一個酸甜味的食物，可能到山西以酸爲主，而在四川，則以甜出頭！說了這麼多，是因爲今天我想給大家介紹一道酸辣裏脊的做法！裏脊肉可以說是豬肉中最嫩的肉，你肌肉裏沒有筋，一咬就斷，喫起來香嫩爽滑，營養好。而裏脊的口味也有酸辣裏脊和糖醋里脊、麻辣裏脊的做法。今天我準備給大家教一個糖醋里脊的做法，這樣做出來的裏脊甜而不膩，酸甜爽口，老少皆宜，一起來看看吧！
推薦食譜：糖醋里脊
主要食材：裏脊肉，雞蛋，食鹽，料酒，玉米澱粉，食用油，番茄醬，白糖，白醋，白芝麻
製作步驟：
第一步，準備裏脊肉。先購買一塊新鮮的裏脊肉，我們先把它用清水清洗一下，然後控一下水，如果等着要做的話，那麼你可以用廚房紙巾將它表面的水擦乾淨。現在把裏脊肉放在案板上，可以看到裏脊肉外面裹了一層筋膜，用刀將裏脊肉外面的筋膜削掉，待用。
第二步，切裏脊肉。做糖醋里脊的時候，肉不能切的太細，切成絲就喫起來不得勁了。先將裏脊肉按照半釐米的厚度切成肉片，然後再把肉片兩三片一放疊放在一起，切成半釐米寬的肉條。就這樣，把所有的裏脊肉都切成厚肉條子就可以了。
第三步，清洗肉條。爲了裏脊肉做出來沒有腥味，在醃製之前，我們需要將它再清洗一遍。現在準備一盆清水，把切好的裏脊條放入清水中，然後用手將它們抓洗一遍，那張魚肉裏面的血水抓洗乾淨，然後撈出來一把，擠幹上面的水分，將它放在一邊。就這樣，把所有的裏脊肉條都洗好，放在乾淨盆子裏待用。
第四步，醃製裏脊肉條一。我們給裏脊肉條裏面撒入少量的食鹽，再給裏面倒進去一些料酒，這一次是爲了去除肉的腥味的。然後用手將它們抓拌均勻。
第五步，醃製裏脊肉條二。取出一顆雞蛋，幹湯直接打進裏脊肉條裏，然後再給裏面放進去一大勺的玉米澱粉，接下來就要用筷子攪拌了，我們要把雞蛋攪破，要和澱粉充分的攪拌均勻，並且最後要讓他們把所有的裏脊肉都包裹起來。這一步可以是裏脊肉外焦裏嫩，香酥可口的關鍵。
第六步，醃製裏脊肉三。前面都弄好了，我們現在就可以給裏面加入少量的食用油了，然後接着進行攪拌，一邊讓裏脊肉充分的吸收雞蛋澱粉，一邊讓裏脊肉外面裹上食用油。等到我們夾起一個裏脊肉上面的粘液，不往下掉，那就可以了。
第七步，準備料汁。在正式做菜之前，我們需要調一個料汁。取出一個小碗，先給裏面加入半勺的番茄汁，再加入一大勺白糖和半勺的白醋，食鹽只要加小半勺就可以了。接着給碗里加入兩大勺清水，用筷子將調料整個攪拌均勻，就可以完成了。
第八步，炸制裏脊肉。準備一個乾淨的鍋，倒入足量的食用油，開中小火進行加熱。等油有六七分熱了，將火調小，然後用筷子把裏脊肉一根一根加進熱油裏面進行炸制。等裏脊肉條基本定型，再用漏勺將它們進行翻轉和攪動，保證裏脊肉受熱均勻。等炸的裏脊肉變黃了，我們就將它們全部用漏勺撈出來，控油。
第九步，復炸裏脊肉。將小火調成中火，等油溫再次升高一些了，我們就將撈出來的裏脊肉再次放入油中進行復炸。炸制的過程中，用漏勺翻動裏脊肉，使他們受熱均勻。等所有的裏脊肉炸成金黃色了，就可以將它們撈出來控油了。
第十步，做糖醋里脊。將鍋中的油全部倒出來，將料汁倒入鍋中，開大火進行熬製。熬製的過程中，要用勺子不停的攪動，防止料汁，粘鍋等料汁熬至濃稠了，將炸好的裏脊肉倒入鍋中，用鏟子不停的攪動，使每一根裏脊肉都能均勻的裹上糖醋汁。等炒勻了撒一些白芝麻，翻攪均勻後就可以出鍋了！ 美味的糖醋里脊就做好了，趕緊端上桌吧！
愛心小貼士
1.我們在這裏使用的是玉米澱粉，但是如果家裏面只有土豆澱粉，也是可以用的喲。
2.給裏脊肉外面裹一點食用油是非常關鍵的，它可以使得裏脊肉在炸制的過程中不容易粘在一起，防止將肉炸成一坨，一定要記住喲。
3. 第一遍炸糖醋里脊肉的時候，是爲了將它整個炸熟而第二遍復炸的時候，是爲了將裏面的水分炸出來一些，達到外酥裏嫩的效果。
