西貝預製菜風波已經過去了一段時間，從這件事來看，人們其實並不是真的討厭西貝，而是明明預製菜，卻打着現做的旗號。在過去的100天時間裏，賈國龍最終還是意識到了自己所犯做的錯誤。
他說第一錯誤的就是選擇正面硬剛，第二就是不應該開放廚房，第三也就是最重要的，那就是長期忽略了顧客的心聲。老祖宗有句話叫做“知錯就改，善莫大焉”，在如今預製菜氾濫的環境中，大家對於預製菜已經習以爲常，可能很多人並不反對預製菜，但你別拿着預製菜冒充，這纔是最不能接受的。
現在的預製菜種類齊全，幾乎大多數菜品都可以預製，然而預製菜並不是萬能的，有些菜品還真的沒法預製，因爲食客只要嘗一口，就能知道是不是預製。
一、炒雞蛋
炒雞蛋是一道非常普通的家常菜，可以說平平無奇。但是別看簡單，炒雞蛋要是炒好了，喫起來一點不比大魚大肉差，尤其是蔥花炒雞蛋，喫一口就停不下來。
炒雞蛋講究的是雞蛋鮮嫩，蔥花香濃，而且成品的顏色要漂亮，金黃的雞蛋搭配翠綠的蔥花，看着非常有食慾。如果這道菜預製的話，那麼呈現的菜品一目瞭然，喫一口就能知道是不是現炒的，因爲關鍵核心是缺少了真正的鍋氣！
二、鐵鍋燉
近些年東北菜越來越火了，全國各地都有東北菜館，尤其是東北的鐵鍋燉特別受歡迎。大鵝，排骨，雞肉，魚肉，時令蔬菜，可以說萬物皆可燉。
鐵鍋燉說句實話還真沒辦法預製，因爲燉菜講究的就是一個新鮮，尤其是燉肉。預製的菜品但凡上桌，一看顏色賣相就能知道是不是新鮮，更別說嘗一口了。
三、拔絲菜品
很多人去飯店都會都喜歡喫拔絲菜品，例如比較經典的拔絲紅薯，拔絲蘋果，拔絲山藥等等。這菜非常考驗廚師的烹飪手藝，火候要掌握的恰到好處，炒不好要麼食物硬邦邦，要麼就是一坨。
拔絲菜品要是預製的話，根本做不出拔絲的效果。不知道大家發現沒，這道菜其實在很多飯店已經陸續消失了，因爲製作比較麻煩，很多飯店乾脆不做這菜了。
四、白灼海鮮
白灼海鮮大家都愛喫，因爲白灼的菜品主打一個新鮮，尤其是海鮮類，都是選擇“活蹦亂跳”的海鮮，但凡用預製海鮮，這味道一下子就變了。
你要是前幾年用預製菜來糊弄，或許還能瞞天過海，但是如今的人啥沒喫過，海鮮是不是新鮮一嘗便知。另外白灼菜對於大廚來說，做起來反而非常簡單，所以預製的話完全沒有必要。
五、鍋氣小炒
啥是“鍋氣”，它是中式炒菜時，食材在高溫鐵鍋中快速翻炒產生的獨特香氣和風味，本質是美拉德反應、焦糖化反應等化學反應生成的複合香味。它不僅是食物的“煙火氣”，更代表現炒菜的新鮮與靈魂。
鍋氣小炒的菜品很多，例如辣椒炒肉，小炒黃牛肉，幹炒牛河，炒時令蔬菜等等。這些菜講究的就是鍋氣，而且成品菜香氣撲鼻，色澤油亮。要是預製菜的話，無論你怎麼炒都不會是猛火爆炒出的效果，色澤上也非常明顯。
總結：
其實對於預製菜大家並不是真的很排斥，而是覺得花了現做的錢，卻喫到和家裏速食差不多的菜，感覺“不值”；也擔心預製菜不健康、沒個性；宴請時用預製菜還怕沒面子；更怕飯店偷偷用卻不說明，讓人不放心，所以纔會不太接受。
