聲明：本文不針對所有的日料店和高端日料店，僅客觀描述行業中出現的一些現象。
日料店，在中國頗受歡迎的外國餐飲，無論一線都市的核心商圈，還是三四線小城的街角巷陌，總能見到掛着暖簾、裝修精緻的日料門店 —— 原木桌椅配着柔和暖光，牆上貼着浮世繪海報，有的還擺着櫻花擺件，氛圍感拉滿。
但這些日料店的質量卻天差地別：高端店主打 “omakase”，需要提前預定，人均上千起步；而街邊的平價日料，人均 50-80 元就能喫飽，壽司、拉麪、小前菜一應俱全，性價比看似超高。年輕人打卡曬圈、上班族午餐果腹、家庭聚餐圖新鮮，不同需求的人都能在日料店找到選擇。可很少有人知道，一些看起來不錯的日料店，背後藏着同一個顛覆認知的“騙局”。
舉一個去日料店喫飯的例子
先來點小前菜，平價日料店常見的芥末章魚，一般一盤售價20-40元，而這種芥末章魚一盒的價格（可分成三盤），在網絡上批發大約10-20元。
同樣的情況還出現在中華海藻、麻辣蛤蜊、味付海螺這些小前菜上，利潤5-10倍很正常。
然後你可以點一些“高端”的，比如櫻桃鵝肝，清酒鵝肝、鮟鱇魚肝之類的，按粒給你上，如此精美的食材，一粒收你十幾元不算過分吧？實際上這東西都是按斤買的，一粒也就兩三塊錢。
主菜來點刺身，比如三文魚、北極貝、南美蝦、甜蝦啥的，一大盤七八十元，你想都不用想，全是 “冰鮮” 冷凍半成品，價格嘛可以自己研究，反正比菜市場買的大蝦、活魚也差不了太多。
最後來點主食，日式拉麪，那白白的濃湯，就是海克斯科技兌水；蒲燒鰻魚飯，做好的成品，加熱就行，買5斤也就日式蒲燒鰻魚也就一百多，還送拌飯海苔。味噌湯：木魚精 + 出汁粉沖水，加點預製蛤蜊肉，成本3元不能再多了。日本納豆？日本本土都得來中國山東進口。
還有什麼蟹寶、叉燒、溏心蛋、天婦羅大蝦、吉列豬扒等等，你要什麼工廠就能給你做什麼，買什麼網絡上都能批發，味道還都不差。
爲什麼會有這麼多“半成品日料”？
成本、效率、標準化與供應鏈的成熟。預製菜在中國已經成爲一個龐大的產業鏈——面向餐飲B端的預製菜市場佔比很高，企業、連鎖店靠它降低人工、穩定口味、提高翻檯率。
廠商爲了滿足連鎖和外賣的需求，把許多“看似手作”的日式小菜、醬料、烤物做成標準化產品，餐廳只需簡單加熱、切片或拼盤就能上桌——這對利潤和運營難題來說非常“友好”。所以你看到的“上菜快”很可能不是廚師的神速手法，而是冷鏈和微波/烤箱的配合。
如何辨別不用預製菜的日料店？
如果你願意爲“正宗日料”買單，就要準備付出比平價店更高的人均消費，因爲人工與食材成本真的不一樣。
若一道所謂“手切刺身”上桌快到令人懷疑，且分量與厚薄高度統一，很可能是半成品切好、冷凍回溫後直接擺盤。
高端或專門店會把製作過程、食材展示（如活鰻魚水缸、現切臺）放在顯眼處，可視化越強，越值得信任。真正的壽司店或刺身專門店通常會有師傅現場手握壽司、壽司臺前的“工夫”能看出門道。
如果去不同店喫“中華海藻”、“麻辣蛤蜊”或“味付海螺”味道幾乎一樣，說明同一廠家的配方包在不同店重複上桌。
爲什麼要扒日料店的底？因爲日料店預製菜使用率太高了，遠高於中餐，開一家“日料店”比開沙縣還簡單：租個店面，擺個假櫻花樹，再進幾箱網購貨，就能溢價賺錢了。
當然別一棍子打死“預製菜”，預製化、半成品並非天然的“壞東西”——它是供應鏈與工業化生產的結果，可以帶來更低成本、更快的服務和更穩定的口味。
揭露這些，肯定得罪餐飲老闆——但不揭露更得罪的是消費者錢包！日料本該是“匠人精神”的代名詞，如今卻淪爲預製菜的重災區，所以，我們不是要日料消失，而是要它別騙人。#外交部回應暫停進口日本水產品#
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