“花雪隨風不厭看，更多還肯失林巒。 愁人正在書窗下，一片飛來一片寒。 ”
唐代詩人戴叔倫的一首《小雪》，道盡了此時節的清冷與詩意。 明日便是二十四節氣中的“小雪”，此時天地間的陽氣上升，陰氣下沉，雖然還沒到大雪紛飛的隆冬，但氣溫的驟降已經在提醒我們：真正的寒冬，就要來了。
小雪是二十四節氣中的第 20 個節氣，標誌着仲冬時節正式開啓。此時氣溫降至 0℃左右，北方常有初雪飄落，南方則多陰雨溼冷天氣，俗話說：“小雪醃菜，大雪醃肉。 ”在這個節氣，民間除了有醃製臘味、品嚐餈粑的習俗外，最重要的便是“補冬”。 中醫認爲，小雪時節是養護人體陽氣、積蓄能量的最佳時機。 就像老一輩人常唸叨的：“小雪食三寶，火力旺一冬。 ”
那麼，這“三寶”究竟是指什麼？ 趕緊了解一下吧。 今天就給大家分享這三樣食材的“黃金喫法”，做法簡單又美味，趕緊爲家人安排上吧！
第一寶：羊肉
寒冬臘月，羊肉是當之無愧的“肉食之首”。 它性溫熱，能不僅能抵禦風寒，還能滋補身體。 小雪時節喫羊肉，既能滿足口腹之慾，又能讓身體從內而外暖和起來。
【推薦食譜：孜然羊肉】
食材準備： 羊後腿肉500克、大蔥1根、雞蛋1個、幹澱粉1勺、孜然粒、白芝麻、辣椒粉各一碟。
調料： 料酒、生抽、鹽、糖。
烹飪步驟：
1、醃製入味： 羊後腿肉切小塊，放入碗中。 加入1勺幹澱粉、1個雞蛋清、2勺料酒、2勺生抽和適量鹽，抓拌均勻，醃製5分鐘，鎖住水分更嫩滑。
2、油炸定型： 鍋中多倒些油，燒至八成熱（微微冒煙）。 將醃好的羊肉滑入鍋中，大火炸約2分鐘。 待羊肉完全變色、邊緣微微焦黃時迅速撈出，瀝乾油分。
竅門：這一步是外焦裏嫩的關鍵，比直接炒更好喫。
3、爆香輔料： 洋蔥切段。 鍋內留少許底油，先下洋蔥爆香炒軟，再倒入孜然粒，小火煸炒出濃郁的孜然香味。
4、大火快炒： 轉大火，將炸好的羊肉倒回鍋中，迅速翻炒。 加入白芝麻、辣椒粉和半勺白糖提鮮，快速爆炒1分鐘，聞到焦香味即可出鍋。
第二寶：紅棗
“日食三棗，長生不老。” 小雪後天氣乾燥，人體容易氣血兩虛。 紅棗自帶天然的甜味和豐富的維生素，和糯米搭配，軟糯香甜，是老少皆宜的“補血果”。
【推薦食譜：紅棗糯米糖】
食材準備： 紅棗30顆、糯米粉60克、白砂糖100克、熟黑芝麻適量。
烹飪步驟：
1、處理紅棗： 紅棗洗淨，用溫水浸泡30分鐘變軟。 瀝乾後用小刀縱向切開（不要切斷），去掉棗核。
2、製作糯米糰： 糯米粉中少量多次加入約60度的溫水，邊加邊攪拌成絮狀，揉成光滑的麪糰。 將麪糰搓成長條，切成約3-4克重的小劑子，搓成橢圓形。
3、組裝蒸制： 將糯米小劑子塞入紅棗開口處，輕輕捏合一下。 盤好放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘。
4、熬糖掛霜： 另起鍋，加入5勺清水、3勺白糖，中小火熬煮。 待糖漿變得濃稠且微微發黃時，倒入蒸好的紅棗糯米。
5、出鍋裝盤： 快速翻炒，讓每一顆紅棗都均勻裹上晶瑩的糖稀，撒上黑芝麻即可出鍋。
第三寶：生薑
所謂“冬喫蘿蔔夏喫薑”是指常態，但在小雪節氣，適當喫薑（特別是仔姜）能發散風寒，促進血液循環。 仔姜沒有老薑那麼辛辣，口感脆嫩，是絕佳的下飯神器。
【推薦食譜：仔姜炒雞胗】
食材準備： 雞胗250克、仔姜1大塊（量要足）、鮮花椒1把、小蔥、泡椒、剁椒。
調料： 香醋、胡椒粉、鹽、糖、味精、生抽、幹澱粉。
烹飪步驟：
1、改刀醃製： 雞胗洗淨切成薄片（刀工好的可切絲），加入少許生抽、胡椒粉、鹽和幹澱粉抓勻，醃製5分鐘去腥入味。 仔姜切成細絲備用。
2、炒出紅油： 熱鍋涼油，放入泡椒和剁椒（比例1:2），中小火炒出紅油和香辣味。
3、爆炒雞胗： 轉大火（火一定要旺），倒入醃好的雞胗快速滑炒。 待雞胗變色後，立即加入仔薑絲、蔥段和鮮花椒翻炒。
4、調味出鍋： 仔姜斷生後，加入少許鹽、糖、味精提鮮，沿鍋邊淋入半勺香醋去腥增香，大火翻炒均勻，即可出鍋。
——老井說——
老祖宗的智慧藏在時節裏，小雪進補不用複雜，羊肉、紅棗、生薑這三樣家常食材，就能暖身又養生，另外注意小雪後氣溫驟降，要及時增添衣物，尤其注意頸部、腰部、腳部保暖，順應 “冬藏” 原則，早睡晚起，保證充足睡眠，有助於陽氣內斂、氣血充盈，願你整個冬天都暖意洋洋～#冬日生活打卡季#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。
