不得不說，我們山東人做菜，跟 “精緻” 半毛錢不沾邊。他們菜譜裏只認三樣：盤子要大、分量要足、味兒要夠。你點個菜，他按斤給你上；你說 “少來點”，老闆還不樂意：“瞧不起誰呢？咱山東就沒讓客人餓着的理！”
發小跟我吐槽：“上次帶南方同事來，點三個菜，同事拍桌：‘四個人哪喫得完？’結果菜一上，同事眼睛都直了 —— 那盤炒雞，光雞大腿就六個！” 真不是山東人炫富，是他們打骨子裏講究 “好客”，把客人喫飽，比啥都有面子。
二、這些山東菜，上來就把人 “鎮住”
1. 涼拌菜：“臉盆” 開胃，沒喫完還能打包
頭回在山東喫涼拌雙絲，服務員端菜的瞬間，我還以爲拿錯了 —— 四十釐米的大圓盤，黃瓜絲、白菜心堆得冒尖，頂上撒的蝦皮都能當零食。發小他爹操着膠東口音：“先墊墊，燉雞馬上好。”
我夾一筷子，酸甜脆爽，越喫越停不下來，可架不住量太大，最後還剩大半盤。老闆過來一看，直接套上塑料袋：“捎着！明早卷單餅，香得很！” 我這才懂，山東人的實在，從第一道菜就藏不住。
2. 單餅：蓋過筆記本，卷菜捲成 “胳膊粗”
山東單餅聽着秀氣，實物能嚇你一跳。我拿發小 14 寸筆記本比了下，一張餅展開，能把屏幕蓋得嚴嚴實實，薄得透光還特筋道。
卷菜更瘋狂：大蔥蘸醬、滷牛肉片往上一鋪，再塞根整黃瓜，對摺兩下，直接捲成比我胳膊還粗的 “肉卷”。我啃半根就飽了，發小已經幹掉三張，還往我手裏塞第四張：“別客氣！餅不值錢，管夠！” 那天我纔算懂，啥叫真正的 “碳水自由”。
3. 把子肉：一塊管飽，兩塊扶牆
在濟南喫把子肉，我算開了眼。肥瘦相間的五花肉，用麻繩捆着，在醬湯裏燉得顫巍巍的，撈出來油亮亮的，跟塗了釉似的。老闆手起刀落，一塊肉 “啪” 地放米飯上，澆兩勺老湯，香得我直咽口水。
我心想 “不就一塊肉嘛”，結果咬第一口就懵了 —— 肉厚三指寬，橫截面比我手機還大，肥的不膩、瘦的不柴，醬香直往鼻子裏鑽。喫到一半我就撐得打嗝，旁邊大姐還催：“小夥兒，加不加？第三塊免費！” 嚇得我端着盤子就跑，發小在後面笑：“你這飯量，在山東得被笑話！”
4. 海鮮：按 “桶” 上，35 塊喫撐
去威海夜市，我點了份辣炒蛤蜊，老闆拎着不鏽鋼小桶就過來了，“咣噹” 往桌上一倒，蛤蜊堆得冒尖。我趕緊說：“老闆，我點的是小份！”
老闆拍拍圍裙：“這就是小份！大份用洗臉盆裝！” 我嚐了嚐，蛤蜊個個比硬幣大，肉肥汁鮮，辣得過癮。再點串烤魷魚，好傢伙，比我小臂還長，咬着 “嘎吱” 響，滿口香。最後結賬，兩桶蛤蜊、三串魷魚、一瓶原漿，才花 108 塊，撐得我肚皮圓滾滾，老闆還問：“沒喫飽吧？再給你加份海虹？”
5. 大包子：按 “斤” 買，四個撐到走不動
山東大包子，絕對是 “主食終結者”。一個直徑十釐米，跟板磚似的厚，掰開瞬間，肉餡 “噗” 地冒出來，油香直撲面門。我掐指一算，一個包子至少三兩肉，喫兩個，一天的蛋白質都夠了。
在煙臺 “九味居”，我見本地人買包子，張口就來：“老闆，來兩斤！” 我當時驚了：“兩斤包子？得幾個人喫？” 結果老闆麻利裝袋：“人家一家三口，頓頓喫這個！” 我拼老命喫了四個，發小已經幹掉六個，還喝碗玉米粥：“溜溜縫兒！”
三、最後說句掏心窩的：山東菜的實在，藏着真熱情
有人問：山東菜量這麼大，不怕賠本？發小他爹笑了：“咱山東有地種糧、有海產海鮮，原材料多着呢！客人喫得飽，下次還來，這不比啥都強？”
說真的，山東菜的 “實在”，不是炫富，是把客人當自家人。你要是來山東，千萬別客氣說 “少點”，也別擔心喫不完 —— 老闆會幫你打包，還叮囑 “下次來，給你多加點肉”。
想減肥？勸你先別來山東；想體驗 “食物自由”？趕緊收拾行李！記住，來山東喫飯，別拿自己 “小飯量” 當回事，畢竟在這兒，1 米 8 壯漢喫撐，都算 “正常操作”！
